![]()
Πώς θα σας φαινόταν αν σε ένα ταξίδι στην Κίνα σας σέρβιραν για
πρωινό κρουασάν με σοκολάτα; Σκεφτείτε τι θα αισθανόσασταν αν στα Μάτσου Πίτσου πρόσφεραν σπανακόπιτα με χωριάτικο φύλλο και φέτα. Ή στη Νέα Υόρκη, γιαούρτι με μέλι και καρύδια; Στον Πύργο του Άιφελ θα τρώγατε για πρωινό λαλάγγια; Μήπως στο Big Ben θα αναζητούσατε σφακιανή πίτα με ξινομυζήθρα;
Προφανώς θα ήταν για γέλια, ενδεχομένως και για «νεύρα». Το σίγουρο είναι πως το γεγονός δεν θα περνούσε απαρατήρητο και πολύ πιθανόν ένα μοίρασμα στα social media να κέρδιζε πολλές καρδούλες και αστεία σχόλια. Ο ταξιδιώτης, φίλος ή άγνωστος, θέλει να γνωρίζει καλύτερα τον τόπο που επισκέπτεται, να ανακαλύπτει όσο το δυνατόν περισσότερες πληροφορίες, να συλλέγει γνώσεις, γεύσεις και εμπειρίες.
Το πρωινό γεύμα είναι προσωπική υπόθεση και οι συνήθειες μπορεί να διαφέρουν από άτομο σε άτομο. Ορισμένοι Έλληνες μπορεί να προτιμούν πιο ελαφριές επιλογές, όπως έναν γρήγορο καφέ και κουλούρι ή τοστ ή απλώς ένα μπολ με δημητριακά και γάλα. Όταν όμως πρόκειται να φιλοξενήσουμε φίλους μας ή όταν πρόκειται να σχεδιάσουμε το πρωινό σε ένα ξενοδοχείο που δέχεται επισκέπτες από όλο τον κόσμο, τότε προσφέρουμε ό,τι μπορούμε καλύτερο και περισσότερο, ιδανικά ελληνικό.
![]()
Γιατί να είναι ελληνικό το πρωινό;
Η αξία της εντοπιότητας, δεν είναι μια θεωρία για να βαριόμαστε, αντίθετα είναι μια σύγχρονη τάση που αναδεικνύει ό,τι παράγει η γη, ο πολιτισμός και η παράδοση του κάθε τόπου. Άλλωστε, είναι επιτακτική ανάγκη να επιλέγουμε τρόφιμα που διανύουν όσο το δυνατόν μικρότερη απόσταση για να φτάσουν στο πιάτο μας, να περιέχουν φρέσκα συστατικά που κάνουν καλό στην υγεία μας και δεν επιβαρύνουν ούτε τον οργανισμό, ούτε το περιβάλλον. Πρέπει να αφηγούνται μία ιστορία, να ενισχύουν οικονομικά τις τοπικές κοινωνίες και ούτε λίγο, ούτε πολύ, να αναδεικνύουν το ελληνικό brand name. Είναι λοιπόν σημαντικό να μελετήσουμε τη σύνθεση του ελληνικού πρωινού. Πρόκειται για την ταυτότητά μας. Ας τα βάλουμε όμως σε μία σειρά.
Ψωμί και αρτοσκευάσματα
Το φρεσκοψημένο προζυμένιο
καρβέλι αποτελεί βασικό στοιχείο στο ελληνικό πρωινό. Σερβίρεται κομμένο σε φέτες και έχει αντοχές αν δεν καταναλωθεί την ίδια μέρα, σε αντίθεση με άλλα ψωμιά που μετά από λίγες ώρες πανιάζουν ή σκληραίνουν. Αν τοποθετηθεί σε πλεκτό καλάθι, τυλιγμένο με λινή πετσέτα, ζεσταίνει το σκηνικό και προσδίδει φροντίδα. Τα εμβληματικά κουλούρια Θεσσαλονίκης, ανήκουν στις δημοφιλείς επιλογές, ενώ τα κατά τόπους αρτοσκευάσματα όπως τα παξιμάδια Κυθήρων, τα λαλάγγια, τα τηγανόψημα, ελιόψωμα κτλ., αναδεικνύουν την εντοπιότητα και προσφέρουν μια έξτρα επιλογή σε όσους αναζητούν έξτρα γεύση.
![]()
Ελληνικές πίτες
Αποδεδειγμένα οι ελληνικές χωριάτικες πίτες δεν αφήνουν κανέναν ασυγκίνητο. Μπουγάτσα, τυρόπιτα και σπανακόπιτα ανήκουν στις τοπ επιλογές και αφηγούνται ιστορίες με νοσταλγική διάθεση, όπως πχ. «τις φτιάχνει ο γυναικείος συνεταιρισμός μόνο για εμάς», «το φύλλο το ανοίγει η γιαγιά μας». Επιπλέον, οι πίτες αποτελούν ένα νόστιμο τρόπο για να αξιοποιηθούν τρόφιμα που δεν καταναλώθηκαν τις προηγούμενες ημέρες, όπως μπορεί να είναι κάποια φρούτα, τοματίνια, αλλαντικά και τυριά που πλησιάζουν στα όριά τους. Άλλωστε αυτό είναι και μέρος της ιστορίας που αφηγείται η ελληνική πίτα, η οποία έχει ενταχθεί στην άυλη Διατροφική Πολιτιστική Κληρονομιά της Ελλάδας. (
https://ayla.culture.gr/ διατροφική-πολιτιστική-κληρονομιά-τ/ ).
![]()
Ελληνικό γιαούρτι, ελληνικά τυριά και βούτυρο
Τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι μια κατηγορία που κατέχει σημαντική θέση στον ευρύτερο κλάδο των τροφίμων. Περιλαμβάνει μεγάλες βιομηχανίες ή μικρότερες παραδοσιακές βιοτεχνίες, οι οποίες εκτός από γάλα, παράγουν τυρί, γιαούρτι, κρέμα γάλακτος και βούτυρο. Ειδικά το διάσημο στραγγιστό ελληνικό γιαούρτι, γνωστό για την κρεμώδη και παχιά υφή του, αποτελεί βασικό συστατικό στο δικό μας πρωινό. Σερβίρεται συνήθως με μέλι, φρέσκα φρούτα ή ξηρούς καρπούς για πρόσθετη γεύση και θρεπτική αξία.
Διάφορα είδη τυριών, πολλά από αυτά με Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης – ΠΟΠ, δεν πρέπει να απουσιάζουν από το πρωινό. Ίσως η φέτα να μην συνηθίζεται το πρωί, ωστόσο, όταν απευθύνεται σε επισκέπτες από άλλες χώρες, είναι ένα προϊόν που περιμένουν να γευτούν. Μια ποικιλία τυριών με γραβιέρα, κασέρι, μελίχλωρο, λαδοτύρι, ανθότυρο και κατίκι πάντα κερδίζει τις εντυπώσεις. Στο κεφάλαιο «βούτυρο» θα πρέπει να σκεφτόμαστε και να πράττουμε με ενσυναίσθηση. Μια πλάκα ελληνικού βουτύρου με συνοδευτικό εργαλείο σερβιρίσματος ή μικρά βαζάκια με μετρημένη μερίδα των 20γρ, αναβαθμίζουν τη συνολική εικόνα. Άλλωστε, οι ατομικές μερίδες που τυποποιούνται σε πλαστικό, αργά ή γρήγορα θα καταργηθούν υποχρεωτικά και θα πρέπει να σκεφτούμε πιο βιώσιμες λύσεις.
![]()
Ελληνικό μέλι
Η Ελλάδα είναι μία από τις χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης με τη μεγαλύτερη
παραγωγή προϊόντων μέλισσας. Οι κλιματικές συνθήκες βοηθούν στην ανάπτυξη του κλάδου, ο οποίος παράγει εξαιρετικής ποιότητας μέλια με ανώτερα ποιοτικά χαρακτηριστικά όχι μόνο σε γεύση και υφή αλλά και σε ισχυρισμούς διατροφής. Το νομαδικό έργο των μελισσοκόμων δίνει πολύπλοκες γεύσεις που καλύπτουν όλα τα γούστα. Θυμάρι, πεύκο, βελανιδιά, έλατο, ερείκι, κουμαριά, καστανιά και μία τεράστια ποικιλία από αρωματικά ανθόμελα, όλα συνδυάζονται ιδανικά με το ελληνικό γιαούρτι, σε προζυμένιο ψωμί, σε φρουτοσαλάτες και για τους πιο απαιτητικούς, σε κίτρινα τυριά. Η παραγωγή ελληνικού μελιού είναι μεγάλη και μπορεί να καλύψει τις διατροφικές ανάγκες, ενισχύοντας το προφίλ μας.
![]()
Ελιές και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Η Ελλάδα είναι γνωστή για τις υψηλής ποιότητας ελιές και το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Αυτά τα θρεπτικά συστατικά περιλαμβάνονται συχνά σε ένα ελληνικό πρωινό, είτε ως αυτόνομα είδη είτε ως προσθήκες σε πιάτα όπως είναι οι σαλάτες. Οι ισχυρισμοί διατροφής που ανακοινώνονται τα τελευταία χρόνια ενισχύουν το προφίλ μιας ισορροπημένης διατροφής και των γευμάτων που δίνουν ενέργεια και ωφέλιμα στοιχεία στον οργανισμό. Αν στο τραπέζι ή στο μπουφέ προσθέσουμε 2 ή 3 εναλλακτικές προτάσεις με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο από διαφορετικές ποικιλίες ελιάς, όπως πχ. Κορωνέικη, Μάρκης, Μεγαρίτικη, Κολοβή κτλ, θα κερδίσουμε σίγουρα τις εντυπώσεις.
![]()
Φρούτα και καρποί
Σε μια χώρα εύφορη σαν την Ελλάδα, δε γίνεται να απουσιάζουν τα φρούτα, σε διάφορες μορφές. Φρέσκα, αποξηραμένα, χυμοί, μαρμελάδες και γλυκά του κουταλιού σε μια μεγάλη ποικιλία γεύσεων από πορτοκάλια, σταφύλια, σύκα, μήλα, αχλάδια, ακτινίδια, δαμάσκηνα, μπανάνες Κρήτης και άλλα, όλα γίνονται συχνά μέρος ενός ελληνικού πρωινού και προσαρμόζονται ανάλογα την εποχή και την περιοχή. Αντίστοιχα, ισχύει και για τους ελληνικούς ξηρούς καρπούς όπως είναι τα καρύδια, τα αμύγδαλα και οι αραχίδες. Σε αυτή τη θεματική ενότητα ανήκει το ταχίνι, τα βούτυρα καρπών και τα εναλλακτικά ροφήματα.
Καφές ή τσάι
Ελληνικό πρωινό χωρίς καφέ δε γίνεται. Άλλωστε για κάποιους Έλληνες το πρωινό περιλαμβάνει μόνο καφέ, γι’ αυτό και αναζητάμε δυνατές και πλούσιες γεύσεις. Ο ελληνικός καφές στη χόβολη δεν αφήνει κανέναν ασυγκίνητο. Ο στιγμιαίος καφές, με τον μεγάλο όγκο συμπυκνωμένου αφρού μπορεί να μην είναι πλέον δημοφιλής, ωστόσο θα πρέπει να είμαστε προετοιμασμένοι στην περίπτωση που τον ζητήσουν οι καλεσμένοι μας. Άλλες επιλογές περιλαμβάνουν ελληνικά αφεψήματα από βότανα όπως τσάι του βουνού, χαμομήλι, μέντα ή μείγματα ελληνικών βοτάνων που ταιριάζουν πολύ και αναδεικνύουν το ελληνικό μέλι.
10 Ελληνικά Προϊόντα που κάνουν το Ελληνικό Πρωινό Ξεχωριστό
![]()
Προζυμένιο ψωμί
Το Betty΄s Bakery αναβιώνει και εκσυγχρονίζει το παραδοσιακό ψωμί που ζυμώνεται με φυσικό προζύμι, χωρίς συντηρητικά και ζάχαρη. Κυκλοφορεί σε διάφορες εκδοχές, που ακολουθούν όλες τις σύγχρονες τάσεις. Λευκό με ελαιόλαδο και θυμάρι, πολύσπορο με κουρκουμά και μπούκοβο, 100% ολικής, παραδοσιακό ηπειρώτικο, ακόμα και με σοκολάτα σε αλεύρι ολικής άλεσης. Αν δεν καταναλωθεί την ίδια μέρα συντηρείται σε πανί ή νάιλον σακούλα και παραμένει φρέσκο για περίπου 5 μέρες, ενώ μετά προτείνεται να ζεσταθεί στο φούρνο ή σε τοστιέρα. Αναζητήστε περισσότερες πληροφορίες στο: https://www.bettysbakery.gr/.
![]()
Αγελαδινό βούτυρο
Το παραδοσιακό βουτυροκομείο Milba επαναπροσδιορίζει το ελληνικό βούτυρο. Με την υπογραφή «όπως παλιά» δίνει νέα πνοή στην αυθεντική ποιότητα και γεύση του ζωικού λίπους και δημιουργεί μια μεγάλη γκάμα όχι μόνο για τη ζαχαροπλαστική και τη μαγειρική, αλλά και για το πρωινό. Ειδικά για το ελληνικό πρωινό προτείνει αγελαδινό βούτυρο σερβιρισμένο σε πλάκα των 250γρ που κόβεται με το μαχαίρι βουτύρου. Περισσότερες πληροφορίες μπορείτε να βρείτε στο https://www.milba.gr/.
![]()
Σφακιανή πίτα
Τα «Μερακλίδικα» Κυριακάκη, είναι μια οικογενειακή υπόθεση στην οποία το προσωπικό μεράκι συνταιριάζεται με την σύγχρονη τεχνολογία. Η μονάδα παραγωγής βρίσκεται στο Ηράκλειο της Κρήτης και τα προϊόντα τους δεν προέρχονται από τυποποιημένη γραμμή παραγωγής καθώς σε μεγάλο βαθμό περιλαμβάνουν χειροποίητη εργασία. Στη γκάμα των προϊόντων έχουν, μεταξύ άλλων, μπουγάτσα, μυζηθροπιτάκια και παραδοσιακή Σφακιανή πίτα που αποτελείται από λεπτό φύλλο με μια στρώση ξινής μυζήθρας στο εσωτερικό της. Ετοιμάζεται γρήγορα στο τηγάνι με ελάχιστο ελαιόλαδο και σερβίρεται με μέλι, κατά προτίμηση κρητικό. Περισσότερες πληροφορίες θα βρείτε στο https://www.meraklidika.gr/.
![]()
Μέλι κωνοφόρων και ανθέων καστανιάς
Σκοπός της Beekeeper Family Papadopoulos είναι να ταξιδεύει τις μέλισσες σε επιλεγμένες περιοχές, να εξάγει το μέλι με τις πιο πιστοποιημένες διαδικασίες και να το συσκευάσει με στόχο να φτάνει σε κάθε οικογένεια όσο παρθένο και φυσικό ήταν μέσα στην κηρήθρα. Το μέλι ακακίας, το μέλι από παλιούρι, το μέλι κωνοφόρων και πολύκομπου, είναι μερικά από τα σπάνια είδη τους.
Ειδικά για την παραγωγή του βιολογικού μελιού κωνοφόρων και ανθέων καστανιάς, χρειάζεται να ταξιδέψουν οι κυψέλες από την Καστοριά έως τη Χαλκιδική. Το τελικό προϊόν είναι μοναδικό στο άρωμα και στη γεύση, είναι πιο παχύρευστο σε σχέση με τα ανθόμελα λόγω των κωνοφόρων δέντρων και η κρυστάλλωση γίνεται με πολύ βραδύ ρυθμό μέσα σε ένα έτος. Αναζητήστε περισσότερες πληροφορίες στο https://www.beekeeperfamily.com/.
![]()
Μαρμελάδα φράουλα με μέλι και μαστίχα
Η φράουλα ανήκει στις δημοφιλέστερες γεύσεις μαρμελάδας και η προσθήκη της μαστίχας Χίου δίνει έμφαση στο ελληνικό στοιχείο που αναζητάμε πάντοτε σε ένα αμιγώς ελληνικό πρωινό. Η μαρμελάδα που προτείνει το Mastihashop περιέχει μόνο φυσικά σάκχαρα από το φρούτο και γλυκαίνει με την προσθήκη μελιού, χωρίς ζάχαρη. Είναι ένα εύγευστο και αρωματικό άλειμμα που ταιριάζει πολύ με αγελαδινό βούτυρο και προζυμένιο ψωμί. Αναζητήστε περισσότερες μαρμελάδες για το πρωινό στο https://mastihashop.com/.
![]()
Κονσερβοελιές
Ένας πιλότος και μία χημικός βρίσκονται πίσω από την εκλεκτή ποιότητα των προϊόντων ελιάς και ελαιολάδου που παράγει και τυποποιεί η εταιρία Greenolia. Στη γκάμα των προϊόντων τους έχουν εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και ελιές. Ειδικά για την παραγωγή της πράσινης κονσερβολιάς, ακολουθούνται πιστά τα πρότυπα της βιολογικής καλλιέργειας, στους ιδιόκτητους ελαιώνες τους, στην περιοχή της Στυλίδας. Ο έλεγχος ξεκινάει από τον Αύγουστο όπου παρακολουθείται προσεκτικά ο ρυθμός ωρίμασης του καρπού ώστε να τον συλλέξουν πριν γαλακτώσει. Η υψηλή θρεπτική αξία και η ισορροπημένη γεύση της, την καθιστά ιδανική για συμπλήρωμα στο πρωινό γεύμα. Αναζητήστε περισσότερε πληροφορίες στο https://greenolia.gr/.
![]()
Υψηλά φαινολικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ποικιλία Ολυμπία
Το Omphacium ποικιλίας Ολυμπία, είναι ένα εξαιρετικό παρθένο βιολογικό ελαιόλαδο πρώιμης συγκομιδής που καλλιεργείται αποκλειστικά με πιστοποιημένες βιολογικές μεθόδους. Η ελιά Ολυμπία, είναι μια αρχαία ποικιλία που βρίσκεται στην περιοχή της Αρχαίας Ολυμπίας και η οποία ήταν σχεδόν υπό εξαφάνιση. Μέσα από πολλές μελέτες αποδείχτηκε ότι είναι η πλουσιότερη ποικιλία σε φαινόλες σε όλη την Ελλάδα, και συνδυάζει μοναδικά αρώματα και έντονες γεύσεις, γι’ αυτό και ένα σφηνάκι την ημέρα είναι αρκετό για να ενισχύσει την άμυνα του οργανισμού. Μάθετε περισσότερα στο https://www.papadopoulosoliveoil.com/.
![]()
Ελληνικά ψημένα φουντούκια
Τα προϊόντα της εταιρίας Nutlers ξεχωρίζουν για τα ποιοτικά χαρακτηριστικά των πρώτων υλών που προέρχονται κυρίως από καλλιέργειες της ελληνικής γης. Οι καρποί προέρχονται από επιλεγμένες καλλιέργειες και είναι απαλλαγμένοι από συντηρητικά και φοινικέλαιο. Τα ψημένα φουντούκια που τυποποιούν στερούνται αλατιού αλλά όχι πλούσιας γεύσης. Με τους ίδιους καρπούς παράγουν και το λαχταριστό φουντουκοβούτυρο που ταιριάζει με όλα ή τρώγεται σκέτο, με το κουταλάκι κατευθείαν από το βάζο. Δοκιμάστε επίσης τα ελληνικά αμύγδαλα και αναζητήστε περισσότερες πληροφορίες στο https://thenutlers.com/.
![]()
Ελληνικός καφές μαστίχα - τριαντάφυλλο
Το λουκουμάκι τριαντάφυλλο ή μαστίχα, αποτελούσε ένα κλασικό συνοδευτικό του παραδοσιακού καφέ. Η εταιρεία Νέκταρ, δημιούργησε με αγάπη αποκλειστικά για τη μη κερδοσκοπική Κίνηση Wise Greece, μία σειρά από αρωματικούς ελληνικούς καφέδες για καλό σκοπό. Κάθε γουλιά που απολαμβάνουμε, βοηθάει να προσφερθούν βασικά τρόφιμα σε ανθρώπους που τα έχουν πραγματικά ανάγκη. Μάθετε περισσότερα και υποστηρίξτε την Κίνηση της Wise Greece στο https://www.wisegreece.com/.
![]()
Τσάι του βουνού
Ο σιδερίτης, το νόστιμο άγριο τσάι των ελληνικών βουνών είναι γνωστό για τις θεραπευτικές ιδιότητες. Έχει λεπτή γεύση και μοναδικό άρωμα. Συλλέγεται και τυποποιείται από την εταιρία Adam village μια ελληνική επιχείρηση ειδικεύεται στα ελληνικά βότανα και συνεργάζεται μόνο με πιστοποιημένους καλλιεργητές του ηπειρωτικού και νησιωτικού χώρου που πληρούν υψηλές προδιαγραφές. Μπορείτε να το απολαύσετε ως ζεστό ή κρύο ρόφημα, μόνο του ή με ελληνικό μέλι, κανέλα ή λεμόνι. Όλες οι απαραίτητες πληροφορίες αναγράφονται στη συσκευασία και μπορεί να μάθετε περισσότερα στο https://adam-herbs.com/.
Ψωμί μπίρας με μαύρη βύνη και κριθάρι
(συνταγή Χάρης Παπαλίτσας)
«Σε αυτήν τη συνταγή θα ζυμώσουμε κατά κύριο λόγο με μπύρα αντί για νερό. Το αποτέλεσμα θα είναι ένα προζυμένιο ψωμί με πολύ πλούσια αρώματα και μεστή γεύση.»
Υλικά για τη ζύμη
3.200 γρ. αλεύρι 70% Αλεύρι Νο1 Σκληρό
1.700 γρ. αλεύρι 55% (γ.ό.χ.)
400 γρ. αλεύρι κριθαριού
30 γρ. μαύρη βύνη
1.800 γρ. υγρό προζύμι
130 γρ. αλάτι
3.600 γρ. μπύρα Weiss 5%
350 γρ. νερό (Bassinage)
Διαδικασία
Ζύμωμα: Ζυμώνουμε όλα τα υλικά, εκτός από το νερό για το bassinage, για 8 λεπτά στην πρώτη ταχύτητα και για 6 λεπτά στη δεύτερη. Στα τελευταία 4-5 λεπτά ρίχνετε το νερό σιγά-σιγά.
Θερμοκρασία ζύμης: 25°C.
Ξεκούραση ζυμης: 120 λεπτά, στους 24- 25°C, κατά τη διάρκεια των οποίων κάνουμε δύο διπλώματα και μετά βάζουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Πλάθουμε κομμάτια βάρους 475 γρ.
Ξεκούραση: 70-90 λεπτά, στους 28-30°C.
Ψήσιμο: Ψήνουμε στον φούρνο, στους 220-200°C, με ατμό και αμέσως χαμηλώνουμε, στους 200-180°C, για 35-40 λεπτά.
Την γεύσιν έχει ελληνικήν
«Αυτό το βιβλίο αποτελεί ένα όνειρο ετών. Κάθε κείμενο συνταγής,κάθε πιάτο, εσωκλείει τις προσωπικές μου αναμνήσεις κι εμπειρίες όλα αυτά τα χρόνια. Είναι μία προσπάθεια χρόνων δική μου, αλλά και των συνεργατών μου και ιδιαίτερα του Χρήστου Παπαθεοδώρου που ήταν δίπλα μου σε κάθε βήμα αυτής της διαδρομής. Ελπίζω οι γεύσεις αυτού του βιβλίου να γίνουν το ταξίδι σας σε όλα αυτά τα μέρη που θα θέλατε να επισκεφτείτε,
προτού καν προλάβετε να ετοιμάσετε τις βαλίτσες σας». Έτσι προλογίζει το βιβλίο του ο Αλέξανδρος Χαραλαμπόπουλος, με την ίδια ειλικρίνεια και ευαισθησία που αντιμετωπίζει την απόλυτα ελληνική και βαθιά γευστική κουζίνα του, όλα τα χρόνια που τον παρακολουθώ.
Η έκδοση απευθύνεται σε επαγγελματίες μάγειρες και κάποιους πολύ εκπαιδευμένους οικιακούς, το ταξίδι στις σελίδες του όμως απευθύνεται σε όλους. Έχοντας δοκιμάσει τα περισσότερα από τα πιάτα που περιλαμβάνει, θα ήθελα πολύ να μπορούσα να τα μαγειρέψω και στο σπίτι, αλλά είναι μάλλον δύσκολο.
«Gefsis», από τις εκδόσεις Gastronomy Essentials, 350 σελίδες, Τιμή €75,00, www.cucina.gr
Από την Κρήτη με αγάπη
Ζήνωνας Χριστοφίδης έχει τρέλα με το ψωμί, με τα προζύμια, με τον φούρνο του. Ίσως είναι οι αναμνήσεις από τη γιαγιά του που ανάπιανε το προζύμι με τρόπο μυστικό και με ευχές για να φουσκώσει το ψωμί, ίσως κάποια δική του ανάγκη. Η αλήθεια πάντως είναι ότι τα ψωμιά του που έχω δοκιμάσει είναι το ένα καλύτερο από το άλλο.
Αποφάσισε λοιπόν να μοιραστεί τις γνώσεις του για τις ζύμες, κυρίως τις κρητικές, μέσα από ένα βιβλίο. Κάθε συνταγή του είναι και μια βαθιά μελέτη στα ψωμιά με προζύμι φυσικής ωρίμανσης, με απαντήσεις στην παραμικρή απορία που μπορεί να δημιουργηθεί και στον πιο φιλομαθή μάγειρα που αποφάσισε να ζυμώσει.
Στις σελίδες του παρελαύνουν ψωμιά απλά και πιο σύνθετα, αλλά και τσουρέκια και, φυσικά, παξιμάδια, η βάση της κρητικής διατροφής. Από τις συνταγές που ξεχωρίσαμε, η συνταγή για εφτάζυμα: ψωμί και παξιμάδια.
«To ψωμί κόβεται με το χέρι». Έκδοση του συγγραφέα, 2019, Γλώσσα Ελληνικά, 120 σελ, στο czinonas.gr
Ο πολιτισμός της γεύσης
Σταρένιο, κρίθινο, μιγαδερό... Συκόψωμο, αχλαδόψωμο, πρόσφορα και άρτοι για την εκκλησία. Καθημερινό και ιερό μαζί. Το ψωμί των Ελλήνων. Γλυκίσματα της χαράς και του γάμου. Λαμπριάτικα, χριστουγεννιάτικα, γιορταστικά. «Πλακούντες» που έχουν ως βάση το σιτάρι και το αλεύρι τα γλυκίσματα της λαϊκής μας παράδοσης... Και, κοντά σ' αυτά, ζυμαρικά, χόντρος και τραχανάδες.
Η παραδοσιακή ζωή, η λαϊκή έμπνευση συναντά τη γαστρονομία σε μια πανελλήνια περιδιάβαση που ξεκινά από τα πλουμιστά ψωμιά της Κρήτης και φτάνει μέχρι τις περιοχές στις οποίες μεγαλούργησε ο Eλληνισμός: Πόντος, Θράκη, Μικρασία, Αλεξάνδρεια.
Ο Νίκος και η Μαρία Ψιλάκη παρουσιάζουν μια πρωτότυπη έρευνα που περιλαμβάνει το εθιμικό και γενικότερα το πολιτισμικό πλαίσιο του ψωμιού και των γλυκισμάτων, παραθέτοντας πλήθος πληροφοριών μαζί με περισσότερες από 450 συνταγές για... το ψωμί και τα γλυκίσματα των Ελλήνων.
«Το ψωμί και τα γλυκίσματα των Ελλήνων». Εκδ. Καρμανώρ, 2009, Σελ. 560, Τιμή €30.
Όλα για τις ζύμες
Χρειάστηκαν τρία χρόνια συγγραφής, αμέτρητες ώρες έρευνας και δοκιμές ετών, για την ολοκλήρωση του βιβλίου «Ψωμί και zύμες». Ο συγγραφέας Γιώργος Καραγιάννης παρουσιάζει 130 επιλεγμένες συνταγές που καλύπτουν τις ανάγκες του επαγγελματία αρτοποιού, αλλά και τις απορίες κάθε ερασιτέχνη.
Στο βιβλίο αναλύονται, λεπτομερώς, όλες οι μέθοδοι και οι τεχνικές της αρτοποιίας, το ψήσιμο, η αποθήκευση, η σωστή χρήση των πρώτων υλών, το φυσικό προζύμι καθώς και η χρήση της βιομηχανοποιημένης μαγιάς.
Τέλος, στο κεφάλαιο των συνταγών περιγράφονται αναλυτικά όλα τα είδη ψωμιού από το χωριάτικο, το πολύσπορο, το ολικής και το πολυτελείας μέχρι τους νηστίσιμους άρτους, τις λαγάνες, τις μπαγκέτες, τα μπριός και το ψωμί του τοστ. Επίσης, αρτοσκευάσματα γλυκά ή αλμυρά, όπως το παραδοσιακό κουλούρι με σουσάμι, τα κριτσίνια, τα παξιμάδια και οι φρυγανιές, αλλά και ζύμες για πίτες, πίτσες, κρουασάν και μπισκότα.
«Ψωμί και zύμες», Εκδ. Ψύχαλος, 2016, σελ. 368, Τιμή: €30.
Η επιστήμη του ψωμιού
Παραδοσιακές αλλά και σύγχρονες τεχνικές έρχονται να καλύψουν όλες τις πτυχές της αρτοποιητικής τέχνης, προσφέροντας έναν πλούσιο οδηγό με απίστευτη πληροφορία στον αναγνώστη, από τον bakery chef Χάρη Παπαλίτσα.
Παραδοσιακά Panettone, τσουρέκια, brioche απλά, αλλά και με κρέμα κάστανο, μυζήθρα, κασέρι και χωριάτικο λουκάνικο… New York style Bagels, Galette με καραμελωμένα κρεμμύδια, μπέικον και Gruyere, Bretzel, Βιενέζικη Μπαγκέτα, Πεϊνιρλί, Ψωμί Μπύρας με μαύρη βύνη και κριθάρι, Ψωμί Προζυμένιο dinkel με βρώμη, Ψωμί Μοναστηριακό, Ψωμί Χωριάτικο ωριμασμένο με μέλι είναι μερικές από τις πάνω από 70 συνταγές από
Ελλάδα και Ευρώπη, αυτού του βιβλίου.
Η έκδοση, όμως, δεν σταματάει μόνο στις συνταγές. Αναλύει όλη τη θεωρία για τέχνη του τέλειου ζυμώματος, της σωστής ωρίμανσης και του ψησίματος. Μικρά μυστικά για το τέλειο αποτέλεσμα. «Artos, η τέχνη της αρτοποιίας».
Εκδ. Gastronomy essentials, 2020, Γλώσσα: Ελληνικά, 240 σελ., Διατίθεται αποκλειστικά online στο www.cucina.gr
Γιατί να είναι ελληνικό το πρωινό;
Η αξία της εντοπιότητας, δεν είναι μια θεωρία για να βαριόμαστε, αντίθετα είναι μια σύγχρονη τάση που αναδεικνύει ό,τι παράγει η γη, ο πολιτισμός και η παράδοση του κάθε τόπου. Άλλωστε, είναι επιτακτική ανάγκη να επιλέγουμε τρόφιμα που διανύουν όσο το δυνατόν μικρότερη απόσταση για να φτάσουν στο πιάτο μας, να περιέχουν φρέσκα συστατικά που κάνουν καλό στην υγεία μας και δεν επιβαρύνουν ούτε τον οργανισμό, ούτε το περιβάλλον. Πρέπει να αφηγούνται μία ιστορία, να ενισχύουν οικονομικά τις τοπικές κοινωνίες και ούτε λίγο, ούτε πολύ, να αναδεικνύουν το ελληνικό brand name. Είναι λοιπόν σημαντικό να μελετήσουμε τη σύνθεση του ελληνικού πρωινού. Πρόκειται για την ταυτότητά μας. Ας τα βάλουμε όμως σε μία σειρά.
Ελληνικό γιαούρτι, ελληνικά τυριά και βούτυρο
Τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι μια κατηγορία που κατέχει σημαντική θέση στον ευρύτερο κλάδο των τροφίμων. Περιλαμβάνει μεγάλες βιομηχανίες ή μικρότερες παραδοσιακές βιοτεχνίες, οι οποίες εκτός από γάλα, παράγουν τυρί, γιαούρτι, κρέμα γάλακτος και βούτυρο. Ειδικά το διάσημο στραγγιστό ελληνικό γιαούρτι, γνωστό για την κρεμώδη και παχιά υφή του, αποτελεί βασικό συστατικό στο δικό μας πρωινό. Σερβίρεται συνήθως με μέλι, φρέσκα φρούτα ή ξηρούς καρπούς για πρόσθετη γεύση και θρεπτική αξία.
Διάφορα είδη τυριών, πολλά από αυτά με Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης – ΠΟΠ, δεν πρέπει να απουσιάζουν από το πρωινό. Ίσως η φέτα να μην συνηθίζεται το πρωί, ωστόσο, όταν απευθύνεται σε επισκέπτες από άλλες χώρες, είναι ένα προϊόν που περιμένουν να γευτούν. Μια ποικιλία τυριών με γραβιέρα, κασέρι, μελίχλωρο, λαδοτύρι, ανθότυρο και κατίκι πάντα κερδίζει τις εντυπώσεις. Στο κεφάλαιο «βούτυρο» θα πρέπει να σκεφτόμαστε και να πράττουμε με ενσυναίσθηση. Μια πλάκα ελληνικού βουτύρου με συνοδευτικό εργαλείο σερβιρίσματος ή μικρά βαζάκια με μετρημένη μερίδα των 20γρ, αναβαθμίζουν τη συνολική εικόνα. Άλλωστε, οι ατομικές μερίδες που τυποποιούνται σε πλαστικό, αργά ή γρήγορα θα καταργηθούν υποχρεωτικά και θα πρέπει να σκεφτούμε πιο βιώσιμες λύσεις.
Προζυμένιο ψωμί
Το Betty΄s Bakery αναβιώνει και εκσυγχρονίζει το παραδοσιακό ψωμί που ζυμώνεται με φυσικό προζύμι, χωρίς συντηρητικά και ζάχαρη. Κυκλοφορεί σε διάφορες εκδοχές, που ακολουθούν όλες τις σύγχρονες τάσεις. Λευκό με ελαιόλαδο και θυμάρι, πολύσπορο με κουρκουμά και μπούκοβο, 100% ολικής, παραδοσιακό ηπειρώτικο, ακόμα και με σοκολάτα σε αλεύρι ολικής άλεσης. Αν δεν καταναλωθεί την ίδια μέρα συντηρείται σε πανί ή νάιλον σακούλα και παραμένει φρέσκο για περίπου 5 μέρες, ενώ μετά προτείνεται να ζεσταθεί στο φούρνο ή σε τοστιέρα. Αναζητήστε περισσότερες πληροφορίες στο: https://www.bettysbakery.gr/.
Αγελαδινό βούτυρο
Το παραδοσιακό βουτυροκομείο Milba επαναπροσδιορίζει το ελληνικό βούτυρο. Με την υπογραφή «όπως παλιά» δίνει νέα πνοή στην αυθεντική ποιότητα και γεύση του ζωικού λίπους και δημιουργεί μια μεγάλη γκάμα όχι μόνο για τη ζαχαροπλαστική και τη μαγειρική, αλλά και για το πρωινό. Ειδικά για το ελληνικό πρωινό προτείνει αγελαδινό βούτυρο σερβιρισμένο σε πλάκα των 250γρ που κόβεται με το μαχαίρι βουτύρου. Περισσότερες πληροφορίες μπορείτε να βρείτε στο https://www.milba.gr/.
Σφακιανή πίτα
Τα «Μερακλίδικα» Κυριακάκη, είναι μια οικογενειακή υπόθεση στην οποία το προσωπικό μεράκι συνταιριάζεται με την σύγχρονη τεχνολογία. Η μονάδα παραγωγής βρίσκεται στο Ηράκλειο της Κρήτης και τα προϊόντα τους δεν προέρχονται από τυποποιημένη γραμμή παραγωγής καθώς σε μεγάλο βαθμό περιλαμβάνουν χειροποίητη εργασία. Στη γκάμα των προϊόντων έχουν, μεταξύ άλλων, μπουγάτσα, μυζηθροπιτάκια και παραδοσιακή Σφακιανή πίτα που αποτελείται από λεπτό φύλλο με μια στρώση ξινής μυζήθρας στο εσωτερικό της. Ετοιμάζεται γρήγορα στο τηγάνι με ελάχιστο ελαιόλαδο και σερβίρεται με μέλι, κατά προτίμηση κρητικό. Περισσότερες πληροφορίες θα βρείτε στο https://www.meraklidika.gr/.
Μέλι κωνοφόρων και ανθέων καστανιάς
Σκοπός της Beekeeper Family Papadopoulos είναι να ταξιδεύει τις μέλισσες σε επιλεγμένες περιοχές, να εξάγει το μέλι με τις πιο πιστοποιημένες διαδικασίες και να το συσκευάσει με στόχο να φτάνει σε κάθε οικογένεια όσο παρθένο και φυσικό ήταν μέσα στην κηρήθρα. Το μέλι ακακίας, το μέλι από παλιούρι, το μέλι κωνοφόρων και πολύκομπου, είναι μερικά από τα σπάνια είδη τους.
Ειδικά για την παραγωγή του βιολογικού μελιού κωνοφόρων και ανθέων καστανιάς, χρειάζεται να ταξιδέψουν οι κυψέλες από την Καστοριά έως τη Χαλκιδική. Το τελικό προϊόν είναι μοναδικό στο άρωμα και στη γεύση, είναι πιο παχύρευστο σε σχέση με τα ανθόμελα λόγω των κωνοφόρων δέντρων και η κρυστάλλωση γίνεται με πολύ βραδύ ρυθμό μέσα σε ένα έτος. Αναζητήστε περισσότερες πληροφορίες στο https://www.beekeeperfamily.com/.
Μαρμελάδα φράουλα με μέλι και μαστίχα
Η φράουλα ανήκει στις δημοφιλέστερες γεύσεις μαρμελάδας και η προσθήκη της μαστίχας Χίου δίνει έμφαση στο ελληνικό στοιχείο που αναζητάμε πάντοτε σε ένα αμιγώς ελληνικό πρωινό. Η μαρμελάδα που προτείνει το Mastihashop περιέχει μόνο φυσικά σάκχαρα από το φρούτο και γλυκαίνει με την προσθήκη μελιού, χωρίς ζάχαρη. Είναι ένα εύγευστο και αρωματικό άλειμμα που ταιριάζει πολύ με αγελαδινό βούτυρο και προζυμένιο ψωμί. Αναζητήστε περισσότερες μαρμελάδες για το πρωινό στο https://mastihashop.com/.
Κονσερβοελιές
Ένας πιλότος και μία χημικός βρίσκονται πίσω από την εκλεκτή ποιότητα των προϊόντων ελιάς και ελαιολάδου που παράγει και τυποποιεί η εταιρία Greenolia. Στη γκάμα των προϊόντων τους έχουν εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και ελιές. Ειδικά για την παραγωγή της πράσινης κονσερβολιάς, ακολουθούνται πιστά τα πρότυπα της βιολογικής καλλιέργειας, στους ιδιόκτητους ελαιώνες τους, στην περιοχή της Στυλίδας. Ο έλεγχος ξεκινάει από τον Αύγουστο όπου παρακολουθείται προσεκτικά ο ρυθμός ωρίμασης του καρπού ώστε να τον συλλέξουν πριν γαλακτώσει. Η υψηλή θρεπτική αξία και η ισορροπημένη γεύση της, την καθιστά ιδανική για συμπλήρωμα στο πρωινό γεύμα. Αναζητήστε περισσότερε πληροφορίες στο https://greenolia.gr/.
Υψηλά φαινολικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ποικιλία Ολυμπία
Το Omphacium ποικιλίας Ολυμπία, είναι ένα εξαιρετικό παρθένο βιολογικό ελαιόλαδο πρώιμης συγκομιδής που καλλιεργείται αποκλειστικά με πιστοποιημένες βιολογικές μεθόδους. Η ελιά Ολυμπία, είναι μια αρχαία ποικιλία που βρίσκεται στην περιοχή της Αρχαίας Ολυμπίας και η οποία ήταν σχεδόν υπό εξαφάνιση. Μέσα από πολλές μελέτες αποδείχτηκε ότι είναι η πλουσιότερη ποικιλία σε φαινόλες σε όλη την Ελλάδα, και συνδυάζει μοναδικά αρώματα και έντονες γεύσεις, γι’ αυτό και ένα σφηνάκι την ημέρα είναι αρκετό για να ενισχύσει την άμυνα του οργανισμού. Μάθετε περισσότερα στο https://www.papadopoulosoliveoil.com/.
Ελληνικά ψημένα φουντούκια
Τα προϊόντα της εταιρίας Nutlers ξεχωρίζουν για τα ποιοτικά χαρακτηριστικά των πρώτων υλών που προέρχονται κυρίως από καλλιέργειες της ελληνικής γης. Οι καρποί προέρχονται από επιλεγμένες καλλιέργειες και είναι απαλλαγμένοι από συντηρητικά και φοινικέλαιο. Τα ψημένα φουντούκια που τυποποιούν στερούνται αλατιού αλλά όχι πλούσιας γεύσης. Με τους ίδιους καρπούς παράγουν και το λαχταριστό φουντουκοβούτυρο που ταιριάζει με όλα ή τρώγεται σκέτο, με το κουταλάκι κατευθείαν από το βάζο. Δοκιμάστε επίσης τα ελληνικά αμύγδαλα και αναζητήστε περισσότερες πληροφορίες στο https://thenutlers.com/.
Ελληνικός καφές μαστίχα - τριαντάφυλλο
Το λουκουμάκι τριαντάφυλλο ή μαστίχα, αποτελούσε ένα κλασικό συνοδευτικό του παραδοσιακού καφέ. Η εταιρεία Νέκταρ, δημιούργησε με αγάπη αποκλειστικά για τη μη κερδοσκοπική Κίνηση Wise Greece, μία σειρά από αρωματικούς ελληνικούς καφέδες για καλό σκοπό. Κάθε γουλιά που απολαμβάνουμε, βοηθάει να προσφερθούν βασικά τρόφιμα σε ανθρώπους που τα έχουν πραγματικά ανάγκη. Μάθετε περισσότερα και υποστηρίξτε την Κίνηση της Wise Greece στο https://www.wisegreece.com/.
Τσάι του βουνού
Ο σιδερίτης, το νόστιμο άγριο τσάι των ελληνικών βουνών είναι γνωστό για τις θεραπευτικές ιδιότητες. Έχει λεπτή γεύση και μοναδικό άρωμα. Συλλέγεται και τυποποιείται από την εταιρία Adam village μια ελληνική επιχείρηση ειδικεύεται στα ελληνικά βότανα και συνεργάζεται μόνο με πιστοποιημένους καλλιεργητές του ηπειρωτικού και νησιωτικού χώρου που πληρούν υψηλές προδιαγραφές. Μπορείτε να το απολαύσετε ως ζεστό ή κρύο ρόφημα, μόνο του ή με ελληνικό μέλι, κανέλα ή λεμόνι. Όλες οι απαραίτητες πληροφορίες αναγράφονται στη συσκευασία και μπορεί να μάθετε περισσότερα στο https://adam-herbs.com/.
Βλέποντας τον καλαίσθητο χώρο που έφτιαξε ο Περικλής Βούρθης στο Χαλάνδρι, καταλαβαίνεις με την πρώτη ματιά πως εδώ δεν έγινε τίποτα τυχαία. Το μεγάλο, ανοιχτό στο κοινό εργαστήριο με τους χωριστούς πάγκους για αρτοποιία, ζαχαροπλαστική και βιενουαζερί (που απασχολεί και διαφορετικούς, εξειδικευμένους επαγγελματίες), σε προδιαθέτει ότι εδώ γίνεται σοβαρή και προσεχτική δουλειά, ενώ τα ράφια γεμάτα ψωμιά σε ασυνήθιστο σχήμα και γεύση μιλούν από μόνα τους.
Και βέβαια, το μάτι δεν μπορεί παρά να πέσει στις βιτρίνες γεμάτες εντυπωσιακά, αέρινα 
Ας πάρουμε, όμως, τα πράγματα από την αρχή και να μάθουμε πώς και γιατί ο Περικλής αποφάσισε να αλλάξει ξαφνικά καριέρα και να ασχοληθεί επαγγελματικά με το ψωμί.
Η αφορμή δόθηκε όταν το 2012 -μέσα στην κρίση- βρέθηκε ως σκηνοθέτης χωρίς δουλειά και με πολύ ελεύθερο χρόνο, οπότε έπεσε στα χέρια του ένα άρθρο του BBC, που μιλούσε για παγκόσμια αρτοποιία. Αυτό εξηγούσε τι συμβαίνει με τη δυσανεξία στη γλουτένη και πως στην ουσία δεν φταίει αυτή, αλλά το γεγονός ότι έχει εκβιαστεί πλέον η διαδικασία της παρασκευής άρτου και το ψωμί έχει κακοποιηθεί ως προϊόν. Δεδομένου ότι είναι ένα τρόφιμο υψηλής διατροφικής αξίας και έχει μεγαλώσει τόσες και τόσες γενιές, από την εποχή που ζούσαν σε σπηλιές, δεν μπορεί να ενοχοποιηθεί για δυσανεξία. Η δυσανεξία στη γλουτένη είναι μεταπολεμική εφεύρεση, όταν ξεκίνησε η υπερκατανάλωση του ψωμιού και δημιουργήθηκε για τη διευκόλυνση του αρτοποιού.
Στον αντίποδα, στο Bread BC ξεκινούν το ζύμωμα στις 4 περίπου το πρωί και φουρνίζουν τα καρβέλια την επόμενη ημέρα, αφού μείνουν στην προωρίμανση για 6 ώρες και αφού τοποθετηθούν σε κρύο θάλαμο για τουλάχιστον 19 ακόμη ώρες. Αυτό το ψωμί, για να μπορεί να λέγεται αληθινό, σημαίνει πως φτιάχνεται μόνο με αλεύρι, νερό και αλάτι. Είναι κάτι μαγικό αυτό που συμβαίνει με αποκλειστικά αυτά μόνο τα τρία υλικά και πρόκειται για μια τάση που υπάρχει έντονη τα τελευταία χρόνια στους φούρνους τρίτης γενιάς της βόρειας Ευρώπης. Τρανό παράδειγμα η Κοπεγχάγη.
Έτσι, λοιπόν, μετά από έξι μήνες διαβάσματος κυρίως ξένης βιβλιογραφίας στο αντικείμενο, ο Περικλής κατόρθωσε να φτιάξει το πρώτο του αληθινό ψωμί και τρελάθηκε από το αποτέλεσμα. Τόσο που αν μπορούσε να γυρίσει τον χρόνο πίσω θα ήθελε να κάνει μόνο αυτό, να το έχει σπουδάσει από την αρχή. Οι φίλοι και οι γνωστοί ξεκίνησαν να αναγνωρίζουν τη διαφορά στο αποτέλεσμα και του ζητούσαν το ψωμί του. Το 2019 συνειδητοποίησε πως δεν υπήρχε αρτοποιείο με αυτήν την προσέγγιση κι έτσι πήρε την απόφαση να κάνει το δικό του με ορίζοντα πενταετίας. Η έλευση του KORA τον Δεκέμβριο του 2020 (με την εξαιρετική δουλειά, όπως ο ίδιος λέει πως κάνει εκεί η κα Ι. Μιχαλάκη) έδειξε πως ο Αθηναίος αναγνώρισε το καλό ψωμί και τον έκανε να επισπεύσει τις διαδικασίες. Έτσι με πολλά εμπόδια και καθυστερήσεις τον Οκτώβριο του 2022 το BREAD BC κατάφερε να ανοίξει τις πόρτες του.
Τι αλλαγές είδαμε από κοντά από το άνοιγμά του ως σήμερα; Έχει δοθεί έμφαση μεγάλη στο αλμυρό σνακ, πάντα με βάση το προζυμένιο ψωμί, από ανοιχτά σάντουιτς, που αγαπά ο Έλληνας, μέχρι 
Γίνεται την ώρα της παραγγελίας σε 5 διαφορετικούς γευστικούς συνδυασμούς: μαργαρίτα, κατσικίσιο τυρί με άγρια μανιτάρια και πανσέτα, μοτσαρέλα με πέστο βασιλικού, ντοματίνια κονφί και προσούτο, με πικάντικη σάλτα και σαλάμι, και με τέσσερα τυριά. Είχαμε την τύχη να δοκιμάσουμε μερικές από αυτές και διαπιστώσαμε την αφράτη ζύμη και τους νόστιμους γευστικούς συνδυασμούς.
Όσο για τα κρουασάν, εδώ βρίσκουμε από τα κλασικά αέρινα βουτύρου ως γεμιστά με διάφορες κρέμες, αλλά και τη νέα τάση που τα θέλει στρογγυλά, σε δύο τύπους: με γέμιση κρέμα λεμονιού και καμένη μαρέγκα στην επιφάνεια και με σοκολάτα.
Φτιάχνουν και αρκετά σάντουιτς με δικό τους flat bread, ένα ψωμί μεταξύ φοκάτσιας και τσιαπάτα, αλλά και μια εντυπωσιακή φωλιά με γύρω γύρω σφολιάτα, ροδέλες από πατάτες στη βάση και από πάνω ένα αυγό μάτι, μπέικον και φέτα.
Το πιο δημοφιλές ψωμί τους είναι αυτό που αποκαλούν city loaf (ψωμί της πόλης), το αντίστοιχο που ο κόσμος γνωρίζει ως χωριάτικο, χωρίς να ξέρει ακριβώς τι εννοεί όταν το ζητά. Αυτό για το οποίο είναι περήφανοι είναι το 4 αρχαίοι σπόροι, με άλευρα από φαγόπυρο, λιναρόσπορο, κριθάρι και ΤΕΦ), ενώ υπάρχει ακόμη το σίκαλης 50-50% και τέλος το superseeded, με ολόκληρο κριθάρι και σπόρους κριθαριού. Το εντυπωσιακό στο τελευταίο είναι ότι δεν χρησιμοποιούν νερό στο ζύμωμά του, με αποτέλεσμα να είναι αρκετά βαρύ και να θυμίζει τα γερμανικού τύπου. Μας άρεσε πολύ για τη γεμάτη γεύση του.
Ακόμη, βγάζουν προπύρα, ένα είδος φοκάτσιας ως φόρο τιμής στη Λακωνία, τον τόπο καταγωγής του, λευκή και ολικής άλεσης, που ζυμώνεται με ανθό αλατιού και ελαιόλαδο. Κεφαλή του αρτοποιείου είναι ο Θανάσης Σταμούδης, αρτοποιός και head pastry chef του Bread BC και βασικός συνεργάτης του Περικλή από το ξεκίνημά του, με σπουδαίες συνεργασίες στο ενεργητικό του όπως η Σπονδή, το Tatoi club και άλλα μεγάλα εστιατόρια και ξενοδοχεία.
Τέλος, εδώ μπορεί να απολαύσει κανείς και πολύ καλό καφέ, στον οποίο δίνεται εξίσου σημασία. Συνεργάζονται με τους Roosters, Έλληνες στην κατηγορία specialty, που ψήνουν μόνοι τους ένα χαρμάνι, αλλά και επιλογές σε μονοποικιλιακούς και ντεκαφεϊνέ, ενώ ο μπαρίστας είναι ειδικευμένος.
Παράλληλα, ξεκινά το σάιτ, τους, που δεν θα είναι ένα απλό σάιτ αλλά θα περιλαμβάνει και αρθρογραφία, όπως τι κάνει αυτό το ψωμί να διαφέρει διατροφικά έναντι των άλλων και πληροφορίες για το τι είναι διατροφικά το κοινό σταρένιο αλεύρι.
info
Αγίας Παρασκευής 59, Χαλάνδρι, τηλ. 210 6851961
Φωτογραφίες: Παναγιώτης Κουφαλέξης
Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Αναμιγνύουμε το λιωμένο βούτυρο, το σκόρδο και το αλατοπίπερο. Παίρνουμε σιγά -σιγά αυτό το μείγμα με ένα κουτάλι της σούπας και το ρίχνουμε στις σχισμές που έχουν δημιουργηθεί με το κόψιμο, χωρίζοντάς τες προσεχτικά με τα δάχτυλά μας.
Τυλίγουμε το ψωμί με το αντικολλητικό χαρτί και το αλουμινόχαρτο και το τοποθετούμε στον φούρνο για 10 περίπου λεπτά.
Στο μεταξύ, σε μια μεγάλη λεκάνη ανακατεύουμε τα δυο είδη τυριών μαζί με μια κουταλιά του γλυκού πιπέρι σε σκόνη.
Αφαιρούμε το ψωμί από τον φούρνο και ανεβάζουμε τη θερμοκρασία του στους 220°C. Ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο και το χαρτί ψησίματος και γεμίζουμε προσεχτικά τις σχισμές του με τυρί. Ψήνουμε για άλλα 15 περίπου λεπτά, ώσπου να λιώσουν τα τυριά και να πάρουν ωραίο, καστανό χρώμα. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει εκτός φούρνου, το πασπαλίζουμε προαιρετικά με τα μυρωδικά και σερβίρουμε όσο είναι ζεστό.
Το 72H Artisanal Bakery & Eatery Athens ξεκινά τη μέρα του προσφέροντας λιχουδιές που μπορεί κανείς να γευθεί στο χέρι, όπως τα απίθανα 
Στον κατάλογο θα βρείτε και πλούσια σάντουιτς – όπως αυτό με προζυμένιο ψωμί, ζαμπόν φουαντρέ, όμορφα λιωμένη γραβιέρα, φρέσκια τρούφα, τηγανητό αυγό και λάδι από σχοινόπρασο – ενώ από το μεσημέρι και μετά σερβίρονται πιάτα ημέρας, σαλάτες, πιάτα με pasta και διάφορες επιλογές σε pizza με ζύμη biga, ανάμεσά τους και αυτή με fior di latte, βασιλικό και ελαιόλαδο καθώς και η 
Oι υδατάνθρακες μπορεί να μην είναι τόσο αρνητικοί για τη διατροφή
Σε πολλές περιπτώσεις οι υδατάνθρακες ειδικά εκείνοι που περιέχουν υψηλές ποσότητες φυτικών ινών, όπως τα δημητριακά ολικής άλεσης, μάς κάνουν να νιώθουμε χορτάτοι. Ακόμα, σύμφωνα με έρευνες, οι υδατάνθρακες μπορούν να τονώσουν τη διάθεση μας, αλλά και να μας δώσουν ενέργεια.
Γι ’αυτό, ο Τόμλινσον συμβουλεύει ότι όταν θέλουμε να χάσουμε κιλά, να επικεντρωθούμε στο συνολικό γεύμα, συμπεριλαμβανομένων και των συνοδευτικών που αφορούν το ψωμί. Τέλος, μπορεί κάποιος απλά να δοκιμάσει μερικές φορές να μετρήσει τις θερμίδες στο φαγητό του ξέροντας πως μπορεί να συμπεριληφθεί λίγο ψωμί στη
