Δείτε επίσης: Πώς θα διατηρήσεις και πώς θα «αναστήσεις» την μπαγκέταView this post on Instagram
Ένας μικροσκοπικός φούρνος που μοιάζει σαν φρεσκοψημένο ψωμί
↧
Γιατί το ψήσιμο ενός ψωμιού συγκέντρωσε περίπου 18 χιλ. views;
↧
Αρτοποιεία «νέου κύματος»: Το καλό ψωμί ξανασυστήνεται
Και οι «φούρνοι νέου κύματος» έχουν αυτό ακριβώς το μανιφέστο -αν μπορεί να το πει κανείς έτσι: ψωμί από αλεύρι από τοπικές ποικιλίες και μικρούς παραγωγούς, προζύμι αργής ωρίμασης και φροντίδα και χρόνος στο ζύμωμα στο χέρι.
Και να μην αδικούμε, υπήρχαν πάντα οι λαμπρές εξαιρέσεις. Αυτές που παρέδιδαν μαθήματα. Περνούσες έξω από τον φούρνο της Πνύκας και κανείς δεν ρωτούσε γιατί η ουρά έφτανε μέχρι την πλατεία Παγκρατίου. Όλοι ήξεραν ότι ο Δημήτρης Κότσαρης βγάζει το καλύτερο ψωμί της Αθήνας.
Το ίδιο και στον φούρνο του Τάκη Παπαδόπουλου στο Κουκάκι που πολλοί, ειδικά τις μέρες των γιορτών, έπιαναν στέκι από τα ξημερώματα για να προλάβουν τις πρώτες φουρνιές. Και βέβαια, ο φούρνος του Γιάννη Κατσαρού στη Γλυφάδα από το 1975 που οι φαν του διέσχισαν όλη την Αθήνα σε ώρες αιχμής για ένα υπέροχο καρβέλι και μια πινακωτή, ειδικά όταν προστέθηκαν και οι γιοί στην ομάδα μετά τις σπουδές τους στη Γαλλία.
Όμως δίπλα στους παλιούς και καλούς που σε πείσμα όλων διατηρούσαν το ψωμί έτσι όπως το έμαθαν, ήρθε να προστεθεί μια νέα γενιά φουρνάρηδων που αγάπησαν το ψωμί, μελέτησαν, έψαξαν και αποφάσισαν πάλι σε πείσμα όλων, να δείξουν ότι μπορεί να φτιάξουν αληθινό ψωμί. Ψωμί όπως το ξέραμε.
Και με αφορμή, το άνοιγμα του Kora, επιτυχία μέσα στο lockdown, κάνουμε τον γύρο των «φούρνων νέου κύματος». Για την ακρίβεια, παλιού, όπως ήταν το παλιό καλό ψωμί.
Betty’s Bakery
Με πολλά χρόνια καριέρα στην επικοινωνία και marketing, η Eλισάβετ Κουλούρη αποφάσισε ότι ήρθε η ώρα να αλλάξει ρότα μετά από ένα σεμινάριο ψωμιού. Ακολούθησαν δοκιμές, απογοητεύσεις, ξανά δοκιμές μέχρι να δημιουργήσει πριν πέντε χρόνια το Betty’s Bakery εγκαινιάζοντας ουσιαστικά τους «φούρνους νέου κύματος».
Ψωμί αποκλειστικά από προζύμι, χωρίς πρόσθετα, συντηρητικά, ζάχαρη, βιολογικό αλεύρι από πετρόμυλο από μικρούς παραγωγούς από το Κιλκίς, Κρήτη, Κοζάνη, Δομοκό, Σίφνο, Κέρκυρα και μια τέχνη της υπομονής για ένα εξαιρετικό ψωμί που χρειάζεται δύο μέρες για να γίνει.
Και όλα αυτά συνοδευμένα με μια εξαιρετική ιδέα από τη συσκευασία μέχρι την παράδοση. Όλα τα ψωμιά έρχονται στο σπίτι με το ποδήλατο -από τον γνωστό Χάρη- και στηρίζουν, χωρίς να το κάνουν ζήτημα, μια σειρά από δράσεις δίνοντας ψωμί σε οικογένειες.
Στην αρχή δεν υπήρχε φούρνος αλλά όταν βρήκαν ένα εγκαταλελειμμένο φανοποιείο στο Βοτανικό κατάλαβαν ότι είναι ο τόπος τους.
Τα καρβέλια διατίθενται σε καταστήματα βιολογικών ή delis αλλά μπορείτε να επιλέξετε ένα μηνιαίο πακέτο με παράδοση σε συγκεκριμένες μέρες ανά περιοχές.
Και μπορεί όλα να μας αρέσουν αλλά δοκιμάστε το ηπειρώτικο, το καρβέλι με χαρούπι και καρύδια, το πολύσπορο με κουρκουμά και καπνιστό μπούκοβο, και το χωριάτικο με ελαιόλαδο και θυμάρι και θα καταλάβετε τη διαφορά.
Εξαιρετικό -αληθινά εξαιρετικό- και το ψωμί του τοστ σε μεγάλες χορταστικές φέτες αλλά και το superbread με ξηρούς καρπούς και super foods χωρίς αλεύρι.
Betty’s Bakery, τηλ. 210 3424832, www.bettysbakery.gr
Kora
Ευφυής σύλληψη σε όλα: από το όνομα, ευκολομνημόνευτο και σημειολογικό, μέχρι το design, το στυλ, την αισθητική με επιμέλεια του αρχιτεκτονικού γραφείου En Route. Όσο, όμως, και αν αυτά έχουν την αξία τους, δεν πας στο Kora για την ατμόσφαιρα αλλά για το καλό ψωμί.
Δύο νέα κορίτσια, η Μαρία Αλαφούζου και η Ιάνθη Μιχαλάκη, που πήραν το ρίσκο μέσα στο δεύτερο lockdown, να υποστηρίξουν αυτό που αγαπούσαν συνδυάζοντας δυο διαφορετικές αλλά τελικά, παράλληλες διαδρομές.
Η Μαρία έρχεται από το Λονδίνο όπου κάποια στιγμή, συμμετέχει και στον περίφημο artisanal φούρνο Little Bread Pedlar, και η Ιάνθη, αρτοποιός από τις λίγες, επιστρέφει από καριέρα στην Κοπεγχάγη. Δύο χρόνια δουλεύουν πάνω στην ιδέα ενός φούρνου για αποκλειστικά προζυμένια ψωμιά.
Και τα ψωμιά τους, σικάλεως, σταρένιο και σοκολάτας -όλα έχουν και λίγο αλεύρι ολικής μέσα- αγαπήθηκαν από τις πρώτες μέρες τόσο πολύ μέχρι τις 4 που κλείνουν, είναι μόνιμα sold out με τη συνήθη ερώτηση που τους κάνει πάντα να χαμογελούν από ικανοποίηση: «Μα τι βάζετε μέσα και είναι τόσο ωραίο;». Ναι, ναι, φτιάχνουν και ωραία γλυκά και σάντουιτς αλλά αυτά σε επόμενο ρεπορτάζ. Ερχεται συνέχεια...
Αναγνωστοπούλου 44, Κολωνάκι, τη. 210 3627855, www.korabakery.com
Τρομερό Παιδί
Το οpening έγινε μετά το πρώτο lockdown με μια ιδέα που θα ήταν παρακινδυνευμένη ακόμα και αν δεν υπήρχαν οι ιδιαίτερες συνθήκες.
Ένας γαλλικός φούρνος στα Ιλίσια, σε μια φοιτητική σχεδόν γειτονιά, δεν είναι προδιαγραφή για success story, θα έλεγαν κάποιοι. Μόνο που ο Στέφανος Λιβάνιος, πλοίαρχος του Εμπορικού Ναυτικού, και ο Χρήστος Παππάς, στέλεχος επιχειρήσεων, απέδειξαν ότι τα success story γράφονται με άλλες προδιαγραφές.
Κάποια στιγμή, εγκαταλείπουν την καριέρα τους, περνούν και οι δύο από Γαλλία με σπουδές σε περίφημες σχολές -η γαλλική αρτοποιία παραμένει ακόμα αξεπέραστη- δουλεύουν σε μοντέρνους αλλά και παραδοσιακούς φούρνους και αποφασίζουν να δοκιμάσουν τις δυνάμεις τους ξανασυστήνοντας το καλό ψωμί.
Οπερ σημαίνει αλεύρι άριστης ποιότητας χωρίς πρόσθετα, αποκλειστικά από ελληνικά σιτηρά του Καρδιτσιώτη Πιπίνου Πυρροντζέλου, απαραίτητα προζύμι αργής ωρίμανσης που δίνει άλλη γεύση και μυρωδιά, και ψήσιμο στην πέτρα.
Στα καλύτερα τους, οι αυθεντικές γαλλικές μπαγκέτες -σπάνιο είδος παρά το γεγονός ότι μπορείς να τις βρεις παντού- και το πολύσπορο από εννιά διαφορετικά δημητριακά που καβουρντίζουν μόνοι τους. Μεγάλη ιστορία και τα γλυκά αλλά είπαμε, για αυτά θα επανέλθουμε.
Παπαδιαμαντοπούλου 30, Ιλίσια, τηλ. 210 7777537
* Το πρώτο κύμα στους φούρνους, ήταν οι φούρνοι της γειτονιάς, το δεύτερο οι φούρνοι-αλυσίδες και το τρίτο, οι φούρνοι νέας γενιάς που διακρίνονται, όπως περιγράφουμε παραπάνω, τόσο στην άποψη όσο και στον τρόπο παραγωγής χρησιμοποιώντας αλεύρια από μικρούς παραγωγούς και τοπικές ποικιλίες για προζυμένια ψωμιά ζυμωμένα ένα-ένα στο χέρι.
info:
Πνύκα, Πρατίνου 13, Παγκράτι, τηλ. 210 7251941
Τάκης, Μισαραλιώτου 14, Κουκάκι, τηλ. 210 9230052
Κατσαρός, Σάκη Καράγιωργα 56, Γλυφάδα, τηλ. 210 9630914, www.katsarosbakeshop.gr
Δείτε επίσης:
Οι καλύτεροι φούρνοι της Αθήνας
Η επέλαση της φραντζόλας: Οι 6 top φούρνοι στην πόλη
Μήπως κόβεις και εσύ λάθος το ψωμί;
↧
↧
Το…μάλλινο ψωμί και πώς μπορείτε να το φτιάξετε και εσείς στο σπίτι
Aυτός που το έκανε τόσο δημοφιλές, είναι το Μαλαισιανό blog Apron, που ανέβασε ένα βίντεο με τη διαδικασία παρασκευής του wool roll bread στο λογαριασμό του στο YouTube, στα τέλη Φεβρουαρίου και έκτοτε, έχει γίνει viral. Μάλιστα, μέχρι τη στιγμή που γράφονται αυτές οι γραμμές, το βίντεο μόνο έχει ήδη περισσότερες από 8.800.000 προβολές! Παράλληλα, δεν είναι λίγοι και εκείνοι που ακολουθώντας τη συνταγή, έχουν φτιάξει τα δικά τους «μάλλινα» ψωμάκια, τα οποία πριν δοκιμάσουν φροντίζουν να ανεβάσουν στους λογαριασμούς τους στο Instagram. Τι είναι όμως το wool roll bread; Αρχικά να πούμε ότι κοιτώντας τα υλικά του, πρόκειται για ένα αφράτο ψωμάκι με μαγιά στιγμής, που φτιάχνεται εύκολα στο μίξερ (όπως βλέπουμε και στο σχετικό βίντεο) και ψήνεται σε φόρμα του κέικ. Τα στοιχεία που το κάνουν να ξεχωρίζει είναι η γέμιση από ψιλοκομμένα, αποξηραμένα cranberries και φυσικά, η εμφάνιση του που θυμίζει νήμα από μαλλί. Για να πάρει αυτή την όψη, το ζυμάρι μοιράζετε σε πέντε κομμάτια και κάθενα από αυτά ζυμώνεται σε μπάλα, ανοίγεται με πλάστη να γίνει στενόμακρο και η μία άκρη του κόβεται σε λεπτές λωρίδες. Στη συνέχεια, στην άλλη άκρη μπαίνουν τα ψιλοκομμένα cranberries και η ζύμη τυλίγεται σε ρολό, με τις λωρίδες να μένουν εξωτερικά. Για να καταλάβετε όμως ακριβώς τη διαδικασία, που μεταξύ μας δεν είναι και τόσο δύσκολη για να την πετύχετε ακριβώς και στο σπίτι, δείτε το βίντεο: https://www.youtube.com/watch?v=ZGw0GuSx3_c Ιδού και η αναλυτική συνταγή για το ψωμί: 80 ml γάλα χλιαρό 3 γρ. μαγιά στιγμής 300 γρ. αλεύρι για ψωμί 5 γρ. αλάτι 30 γρ. ζάχαρη 1 αβγό 100 ml κρέμα γάλακτος 50 γρ. αποξηραμένα cranberries Διαδικασία Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη μαγιά με το χλιαρό γάλα και αγήνουμε στην άκρη για 5 λεπτά. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη, την κρέμα γάλακτος, το αβγό και το μείγμα της μαγιάς. Ανακατεύουμε με τον γάντζο μέχρι να έχουμε μία ομοιογενή ζύμη, που δεν κολλάει στα τοιχώματα του μίξερ. Βγάζουμε τη ζύμη από το μίξερ, πλάθουμε με τα χέρια σε μπάλα και την αφήνουμε σε μπολ να φουσκώσει για 60 λεπτά. Στο μεταξύ ψιλοκόβουμε τα cranberries. Βουτυρώνουμε μία στρογγυλή φόρμα για κέικ και στρώνουμε τον πάτο της με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, που επίσης βουτυρώνουμε. Ζυμώνουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια, την κάνουμε δίσκο και την κόβουμε σε 5 κομμάτια. Πλάθουμε κάθε κομμάτι σε μπάλα, και αφήνουμε στην άκρη σκεπασμένα για 15 λεπτά, να ξεκουραστούν. Ανοίγουμε κάθε μπάλα ζύμης με πλάστη να γίνει στενόμακρη και χαράσουμε τη μία πλευρά του σε λεπτές λωρίδες. Βάζουμε ψιλοκομμένα cranberries στην άλλη πλευρά της ζύμης και τυλίγουμε σε ρολό, με τις λωρίδες να μένουν εξωτερικά. Τοποθετούμε το ρολό στη φόρμα και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης, δημιουργώντας ένα στεφάνι στη φόρμα. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα να φουσκώσει ξανά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170οC. Αλείφουμε το ψωμί με φρέσκο γάλα και ψήνουμε στον φούρνο για 17-20 λεπτά. Φωτογραφία ανοίγματος: Bake the Roots / Instragram (@baketotheroots) Δείτε επίσης: Pizza Babka, η νέα viral pizza που κατακτά το Instagram TikTok: Η viral συνταγή για λαζάνια φούρνου χωρίς… λαζάνια Η viral συνταγή για το κέικ του lockdownView this post on Instagram
↧
Χάρης Παπαλίτσας: Το σωστό ψωμί είναι τέχνη
- Σε ποιους απευθύνεται; Μπορεί τελικά ο καθένας να ψήσει το δικό του ψωμί στο σπίτι;
Απευθύνεται σε όλους, είτε επαγγελματίες είτε ερασιτέχνες. Το μόνο που χρειάζεται από όλους είναι όρεξη για δημιουργία και να διαβάσουν καλά τα κεφάλαια της εωρίας που υπάρχουν στο βιβλίο πριν αρχίσουν να ζυμώνουν.
- Τι χρειάζεται το καλό ψωμί; Ποιοι παράγοντες είναι καθοριστικοί για τη δημιουργία του;
Πρώτα απ’ όλα χρειάζεται καλές πρώτες ύλες, προζύμι και γνώσεις. Οι πιο καθοριστικοί παράγοντες στην αρτοποιητικής διαδικασίας είναι το σωστό ζύμωμα, η αργή ωρίμανση και το σωστό ψήσιμο.
- Θα δώσετε μερικές έξτρα συμβουλές επιτυχίας σε όσους θελήσουν να επιχειρήσουν να μπουν στην κουζίνα τους;
Η πιο σημαντική συμβουλή που έχω να δώσω είναι να μην φοβούνται την αποτυχία. Είναι σίγουρο ότι δεν θα πετύχουν το ιδανικό αποτέλεσμα από την πρώτη προσπάθεια. Η αποτυχία μάς φέρνει την εμπειρία και η εμπειρία μάς φέρνει την επιτυχία.
- Τελικά, το σωστό ψωμί είναι τέχνη ή μήπως επιστήμη;
Σίγουρα μέχρι κάποιο σημείο η αρτοποιία είναι τέχνη και άμεσα συνδεδεμένη με την εμπειρία του αρτοποιού. Αλλά για να μπορεί να βελτιώνεται συνεχώς, να παράγει ολοένα και πιο ποιοτικό προϊόν και να διασφαλίζει σταθερότητα στην παραγωγή, θα πρέπει κάθε αρτοποιός να γνωρίζει το επιστημονικό κομμάτι πίσω απ’ όλα τα στάδια της αρτοποιητικής διαδικασίας. Συνήθως μας ενδιαφέρουν οι επιστήμες της Χημείας και της Βιολογίας, πρέπει να έχουμε βασικές γνώσεις για τις πρωτεΐνες, τα αμινοξέα, τους μύκητες και τα βακτήρια, αλλά και για τα σάκχαρα. Κατά τη γνώμη μου, κάθε σύγχρονος αρτοποιός πρέπει να είναι συνδυασμός τεχνίτη και επιστήμονα.
- Συνδέεται η αγάπη σας για τη δημιουργία ψωμιού με τα παιδικά σας χρόνια και το οικογενειακό περιβάλλον;
Ασφαλώς ναι. Από μικρό παιδί θυμάμαι τον εαυτό μου να βρίσκεται ανάμεσα σε άλευρα και ζύμες, στο οικογενειακό αρτοποιείο. Περνώντας τα χρόνια, κάθε καλοκαίρι, όταν έκλειναν τα σχολεία, έπαιρνα τη θέση μου στο εργαστήριο. Νομίζω ήμουν περίπου 12 χρόνων όταν έκανα το πρώτο μου ψωμί. Εκλεψα λίγη ζύμη από το ζυμωτήριο, πήγα σε μια άκρη του πάγκου, πρόσθεσα ψιλοκομμένη τομάτα και λίγη φέτα κι έτσι έκανα το πρώτο ψωμί με την υπογραφή μου.
- Θα μας πείτε δυο λόγια για τις σπουδές σας; Πιστεύετε ότι μόνο η συνεχής εκπαιδευτική εξέλιξη σας έφερε σήμερα στο σημείο που θέλατε να είστε;
Ξεκίνησα να σπουδάζω αρτοποιός σε μια ιδιωτική σχολή στον Βόλο, μόλις αποφοίτησα έκανα αρκετές εκπαιδεύσεις στο εξωτερικό και μέχρι σήμερα προσπαθώ να ταξιδεύω και να κάνω σεμινάρια στο εξωτερικό. Το πιο σημαντικό για μένα είναι η τριβή με άλλες κουλτούρες. Η συνεχής εκπαίδευση σε μαθαίνει να σκέφτεσαι. Η συνεχής εκπαίδευση και οι συνεχείς δοκιμές μάς κάνουν καλύτερους.
- Ποιο θα λέγατε ότι είναι το καλύτερο και ποιο το λιγότερο εύκολο κομμάτι στη δουλειά σας;
Προσωπικά, οι πιο ευτυχισμένες μου στιγμές μέσα στον φούρνο είναι όταν κάνω δοκιμές για νέα προϊόντα και στέφονται με επιτυχία. Η χαρά της δημιουργίας είναι ασύγκριτη. Η πιο δύσκολη στιγμή είναι το πρωινό ξύπνημα. Νομίζω ότι όσα χρόνια και να περάσουν, δεν το συνηθίζεις.
Πώς γίνεται η καλλιέργεια υγρού προζυμιού και 3 συνταγές για ψωμί
Πριν ξεκινήσουμε, να πούμε ότι οι νοικοκυρές μπορούν να χρησιμοποιήσουν τον οικιακό φούρνο αντί του ταμπανωτού, με την προϋπόθεση το ψήσιμο να γίνει σε 15-20 βαθμούς πιο χαμηλά από αυτό που αναγράφεται για τον ταμπανωτό.
Επεξήγηση για τα υλικά
Αλεύρι Τ55% = Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Αλεύρι Τ70% Δυνατό = Αλεύρι Ν1 Σκληρό
Αλεύρι Αμερικής = Αλεύρι Τσουρεκιού
Ινβερτοζάχαρο = Μπορούμε να βάλουμε μέλι
Μαγιά χρυσή = Μπορούμε να ζητήσουμε από φούρνο, αν δεν βρούμε, θα βάλουμε κανονική απλή.
Καλλιέργεια υγρού προζυμιού
Υλικά
50 γρ. αλεύρι σίκαλης
50 γρ. νερό (για υγρό προζύμι)
Διαδικασία
Ανακατεύετε τα υλικά και αφήνετε για 24 ώρες, σε θερμοκρασία 22ºC. Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία 5 φορές. Επειτα, διατηρείτε στο ψυγείο, επαναλαμβάνοντας την ίδια διαδικασία άλλες 2-3 φορές, διατηρώντας στο ψυγείο. Σύνολο: 7-8 ημέρες.
Η μάνα προζυμιού είναι έτοιμη. Θα πρέπει να έχει αναπτύξει οξύτητα και η επιφάνειά της θα πρέπει να έχει πολλές φουσκάλες αέρα.
1. Ψωμί λευκό με τοματίνια κονφί, φέτα, φιλέτα ελιάς και ρίγανη
Τα τοματίνια κονφί, σε συνδυασμό με τη φέτα, τα φιλέτα ελιάς και τη ρίγανη, θα δημιουργήσουν ένα αρωματικό ψωμί, με πολύ έντονη γεύση και πολύπλοκη επίγευση.
Υλικά
Για τα τοματίνια:
Αλάτι
Πιπέρι
Ζάχαρη κρυσταλλική
Σκόρδο
Ελαιόλαδο
Ρίγανη
Τοματίνια
Για τη ζύμη:
1.000 γρ. αλεύρι Τ70%, Δυνατό
20 γρ. αλάτι
200 γρ. υγρό προζύμι
(βλέπε βασικές συνταγές)
100 γρ. τοματίνια κονφί
50 γρ. φιλέτα μαύρης ελιάς
50 γρ. φιλέτα πράσινης ελιάς
100 γρ. τυρί φέτα
20 γρ. ρίγανη
600 γρ. νερό
Διαδικασία
Για τα τοματίνια κονφί: Κόβετε τα τοματίνια στη μέση και τα βάζετε σε αλουμινόχαρτο, με αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, σκόρδο, ελαιόλαδο και ρίγανη. Ψήνετε μέσα στο αλουμινόχαρτο, στους 140º C, για περίπου 2 ώρες. Τα χρησιμοποιείτε όταν κρυώσουν.
Για τη ζύμη: Ζυμώνετε όλα τα υλικά μαζί, εκτός από τα τοματίνια κονφί, τα φιλέτα ελιάς, το τυρί και τη ρίγανη, για 8 λεπτά, στην αργή ταχύτητα και 4 λεπτά, στη μεσαία ταχύτητα. Στο τέλος, προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά και συνεχίζετε το ζύμωμα για λίγα δευτερόλεπτα, στην αργή ταχύτητα, για να μη λιώσουν.
Θερμοκρασία ζύμης: 26ºC.
Πρώτη ωρίμανση ζύμης: 40-50 λεπτά, στους 24º-26º C, με ένα δίπλωμα και όλο το βράδυ στο ψυγείο. Πλάθετε σε κομμάτια των 1.150 γρ.
Δεύτερη ωρίμανση ζύμης: 45-60 λεπτά, στους 28º-30ºC.
Ψήσιμο: Ψήνετε στον φούρνο, στους 240ºC επάνω και στους 220ºC κάτω, για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, χαμηλώνετε στους 215ºC επάνω και στους και 200ºC κάτω, με ατμό, για 30-35 λεπτά. Στα τελευταία 5 λεπτά, με ανοιχτό τάμπερ.
2. Ψωμί μοναστηριακό
Η ζουμερή και πυκνή ψίχα αυτού του ψωμιού, σε συνδυασμό με τα υπόξινα αρώματα του προζυμιού και την ελαφριά επίγευση του σκόρδου, θα μας δώσουν ένα αξέχαστο ψωμί.
Υλικά
2.500 γρ. αλεύρι ζυμωτό
500 γρ. αλεύρι κριθαριού
500 γρ. αλεύρι Τ70%, δυνατό
500 γρ. αλεύρι Τ90%
80 γρ. σταφιδίνη
80 γρ. αλάτι
20 γρ. σκόρδο σε σκόνη
1.200 γρ. υγρό προζύμι
2.300 γρ. νερό
Διαδικασία
Για τη ζύμη: Ζυμώνετε όλα τα υλικά μαζί για 8΄στην αργή ταχύτητα και 2΄ στη γρήγορη.
Θερμοκρασία ζύμης: 26ºC.
Πρώτη ωρίμανση ζύμης: 60 λεπτά, στους 26º-28ºC, με ένα δίπλωμα και όλο το βράδυ στο ψυγείο. Πλάθετε στα 1.150 γρ.
Δεύτερη ωρίμανση ζύμης: 60-90 λεπτά, στους 28º-30ºC.
Ψήσιμο: Ψήνετε στον φούρνο, στους 215ºC επάνω και στους 200ºC κάτω, με ατμό, για 45-55 λεπτά. Στα τελευταία 10 λεπτά, με ανοιχτό τάμπερ.
3. Ψωμί χωριάτικο λαμαρίνας (Αργής ωρίμανσης)
Η τέλεια συνταγή για ένα βαρύ ψωμί με μεγάλη διατηρησιμότητα, έντονα αρώματα, ελαφρώς όξινη προζυμένια γεύση και χωριάτικη εμφάνιση.
Υλικά
2.000 γρ. αλεύρι ζυμωτό
1.000 γρ. αλεύρι Extra Fino
1.000 γρ. αλεύρι Τ70%, παραδοσιακό
80 γρ. αλάτι
600 γρ. υγρό προζύμι
2.600 γρ. νερό
Διαδικασία
Για τη ζύμη: Ζυμώνετε όλα τα υλικά μαζί για 8 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 4 λεπτά στη μεσαία.
Θερμοκρασία ζύμης: 26ºC.
Πρώτη ωρίμανση ζύμης: 40-50 λεπτά, στους 26º-28ºC, με ένα δίπλωμα και όλο το βράδυ στο ψυγείο. Γυρίζετε σε αλευρωμένη λαμαρίνα 60x40.
Δεύτερη ωρίμανση ζύμης: 45-60 λεπτά, στους 28º-30ºC.
Ψήσιμο: Χαράσσετε σε 12 ίσα μέρη και ψήνετε στον φούρνο, στους 215ºC επάνω και στους 200ºC κάτω, με ατμό, για 50-65 λεπτά. Στα τελευταία 10 λεπτά, με ανοικτό τάμπερ.
Δείτε επίσης:
Ο Νίκος Θωμάς μιλά για τη νέα μαγειρική εκπομπή Cook Beef
Suntan, ένα νέο μαγαζί στην Τήνο κι ένα ομώνυμο κοκτέιλ!
Πάκο Μοράλες: O σεφ που πάντρεψε τη γαστρονομία με την ιστορία
↧
Πώς διατηρείται το ψωμί; Οι ειδικοί απαντούν
↧
↧
Σπιτικό ψωμί χωρίς ζύμωμα γίνεται; Κι όμως, γίνεται!
Τουλάχιστον μισή ώρα πριν είναι έτοιμη η ζύμη μας, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230°C. Βάζουμε μέσα στον φούρνο μια κεραμική ή μαντεμένια κατσαρόλα με καπάκι, να πάρει και εκείνη θερμοκρασία. Όταν θα είναι έτοιμη η ζύμη, βγάζουμε με προσοχή την κατσαρόλα από τον φούρνο. Τουμπάρουμε τη ζύμη μέσα στην κατσαρόλα με τη βοήθεια της πετσέτας με τη μεριά της ένωσης να είναι τώρα πάνω, ώστε να κάνει ωραία τραγανή κόρα με σκασίματα. Κουνάμε την κατσαρόλα για να πάει παντού και ομοιόμορφα το ζυμάρι μας.
Καλύπτουμε με το καπάκι και ψήνουμε για 30΄. Αφαιρούμε το καπάκι και ψήνουμε για άλλα 15΄-30΄ λεπτά, μέχρι να πάρει το ψωμί ένα ωραίο καφέ χρώμα. Το αφήνουμε σε μια σχάρα να κρυώσει.
Έτοιμο!
Δείτε επίσης:
Ψωμί σε δύο εκδοχές, με σόδα και γιαούρτι ή ταχίνι με σουσάμι
Ψωμί με χαρούπι
Ψωμί με κολοκύθα, αμύγδαλα, στέβια και φαγόπυρο
↧
Ζυμώνουμε 4 διαφορετικά ψωμιά
Καρβέλι ολικής άλεσης με γάλα
Υλικά
1 κιλό Bread You Love για τύπου Αγιορείτικο ψωμί
9 γρ. Ξηρή Μαγιά Αλλατίνη (1 φακελάκι)
20 γρ. αλάτι
½ φλιτζάνι νερό χλιαρό
1 φλιτζάνι γάλα ζεστό
1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο ή βούτυρο ζεσταμένο
2 κουτ. σούπας ζάχαρη
1 αυγό
λίγο λάδι για το άλειμμα
Διαδικασία
Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό, προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη και την αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά.
Ανακατεύουμε στον κάδο του μίξερ το λάδι με την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι και το ζεστό γάλα και αφήνουμε λίγο το μείγμα να κρυώσει. Με το μίξερ σε λειτουργία προσθέτουμε σταδιακά το μισό Bread You Love για τύπου Αγιορείτικο ψωμί. Όταν ενσωματωθεί, βγάζουμε τον κάδο από το μίξερ και συνεχίζουμε να προσθέτουμε όσο από το υπόλοιπο αλεύρι χρειάζεται ζυμώνοντας με τα χέρια, μέχρι να γίνει μία λεία ζύμη που δεν θα κολλάει στα χέρια και να γίνει μαλακή και ελαστική.
Μεταφέρουμε το ζυμάρι σε μεγάλο μπολ αλειμμένο με λίγο λάδι, το σκεπάζουμε με μεμβράνη και μια χοντρή πετσέτα και το αφήνουμε στην άκρη για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Με καλά αλευρωμένα χέρια, κόβουμε τη ζύμη σε δύο ή τρία ίσα μέρη και πλάθουμε σε καρβέλια. Μεταφέρουμε τα ψωμιά σε αλευρωμένη λαμαρίνα και σκεπάζουμε με μία πετσέτα για περίπου 1 ώρα, μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο. Πιέζουμε ελαφρώς τη ζύμη στα πλάγια και εφόσον δεν επανέρχεται το σχήμα της, τότε είναι έτοιμα για φούρνισμα.
Χαράσουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι την πάνω επιφάνεια και ψήνουμε στους 200oC σε αντιστάσεις, για 45-50 λεπτά.
Λαδένια Κιμώλου
Υλικά
500 γρ. Βread you love για Ιταλικά Ζυμώματα
4½ γρ. Ξηρή Μαγιά Αλλατίνη (½ φακελάκι)
325 γρ. νερό χλιαρό
2 κρεμμύδια ξερά, μέτρια, ψιλοκομμένα
3 ντομάτες ώριμες, μέτριες, κομμένες σε πολύ λεπτές φέτες
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία
Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό και προσθέτετε 10 γρ. αλάτι, 4 κ.σ. λάδι και λίγο Βread you love για Ιταλικά Ζυμώματα. Ζυμώνουμε προσθέτοντας όσο αλεύρι χρειάζεται μέχρι να γίνει μια ελαστική και μαλακή ζύμη.
Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Λαδώνουε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 32 εκ. και τοποθετουμε στη μέση τη ζύμη. Ανοίγουμε τη ζύμη με τις παλάμες, έτσι ώστε να απλωθεί και να γεμίσει το ταψί.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τις ντομάτες με τα κρεμμύδια, 3-4 κ.σ. λάδι, αλάτι, πιπέρι και στρώνουμε το μείγμα πάνω στη ζύμη. Περιχύνουμε τη λαδένια με το υπόλοιπο λάδι και ψήνουμε στον φούρνο, στους 180οC, για περίπου 1 ώρα.
Ατομικά ψωμάκια με ελιές
Υλικά
500 γρ. Βread you love για Ηπειρώτικα Ζυμώματα
4½ γρ. Ξηρή Μαγιά Αλλατίνη (½ φακελάκι)
300 γρ. νερό χλιαρό
10 γρ. αλάτι
1 φλιτζάνι μαύρες ελιές, χωρίς κουκούτσι, ψιλοκομμένες
1 κ.σ. ρίγανη ξερή
Διαδικασία
Διαλύουμε την μαγιά στο χλιαρό νερό. Βάζουμε σε ένα μπολ το Βread you love για Ηπειρώτικα Ζυμώματα, το αλάτι και την μαγιά.
Με κυκλικές κινήσεις, από έξω προς τα μέσα, ζυμώνουμε με το χέρι για 5 λεπτά περίπου, μέχρι η ζύμη να γίνει μαλακή και ελαστική. Σκεπάζουμε το μπολ με μία στεγνή πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ελιές και τη ρίγανη, ξαναζυμώνουμε για 3-5 λεπτά μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και να μην κολλάει στο χέρι.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπαλάκια, δίνοντας τους στρογγυλό ή τετράγωνο σχήμα και μεταφέρουμε σε καλά αλευρωμένη λαμαρίνα. Σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε να διπλασιάσουν τον όγκο τους για περίπου 1 ώρα.
Ψήνουμε τα ψωμάκια στον φούρνο, στους 200oC σε αντιστάσεις για 20-25 λεπτά.
Ψωμί φόρμας με χοντρό αλάτι, ελαιόλαδο και μυρωδικά
Υλικά
400 γρ. Bread you love για Πολύσπορο ψωμί
4½ γρ. Ξηρή Μαγιά Αλλατίνη (½ φακελάκι)
10 γρ. αλάτι χοντρό
50 ml ελαιόλαδο
½ κ.γ. ρίγανη ξερή
½ κ.γ. θυμάρι ξερό
300ml γάλα χλιαρό
λίγο επιπλέον αλεύρι, για την επιφάνεια που θα ζυμώσουμε
2 κ.σ. σουσάμι, για το πασπάλισμα
Διαδικασία
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Λαδώνουμε μια μέτρια μακρόστενη φόρμα του κέικ με 2 κ.σ. από το ελαιόλαδο.
Σε ένα μπολ βάζουμε το Bread you love για Πολύσπορο ψωμί, το αλάτι, την μαγιά την οποία έχουμε διαλύσει στο γάλα, τη ρίγανη και το θυμάρι και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε μέσα και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και αακατεύουμε με κυκλικές κινήσεις με τα χέρια, μέχρι να ενωθούν τα υλικά και σταδιακά να σχηματιστεί μια ζύμη. Αν η ζύμη είναι πολύ σφικτή, προσθέτουμε 1-2 κ.σ γάλα ή νερό. Αν είναι υγρή και λασπώδης, προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι.
Ζυμώνουμε με τις γροθιές μας για 5-6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει λεία και εύπλαστη η ζύμη, πασπαλίζοντας πότε-πότε με ελάχιστο αλεύρι για να μην κολλάει στα χέρια. Δίνουμε μακρόστενο σχήμα στη ζύμη και την μεταφέρουμε στη φόρμα, εφαρμόζοντάς την καλά στα τοιχώματα.
Με τη μύτη ενός μαχαιριού κάνουμε 3-4 λοξές και ρηχές τομές στην επιφάνεια της ζύμης και πασπαλίζουμε με το σουσάμι. Ψήνουμε στον φούρνο για 45-50 λεπτά, μέχρι το ψωμί να φουσκώσει και να ροδίσει ωραία.
Βγάζουμε την φόρμα από τον φούρνο, αφήνουμε το ψωμί να κρυώσει για 10 λεπτά και το ξεφορμάρουμε. Το ακουμπάμε σε μια σχαρίτσα για να «αναπνέει» από την κάτω πλευρά και να μην λασπώσει και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
↧
Το καλύτερο ψωμί για κάθε φαγητό!
Λευκό ψωμί και μπαγκέτα για τυριά
Το κλασικό ψωμοτύρι. Για κάθε ώρα, κάθε στιγμή, κάθε εποχή, κάθε ηλικία. Το ελληνικό τσιμπολόγημα. Και επειδή το λευκό ψωμί και η γαλλική μπαγκέτα είναι ουδέτερα ψωμιά, πηγαίνουν, δηλαδή, με όλα, ταιριάζουν υπέροχα με μια εκλεκτή γραβιέρα, ένα πικάντικο κασέρι και μια σκληρή φέτα. Και ταιριάζουν το ίδιο όμορφα όταν το ψωμί είναι φρέσκο αλλά και όταν καψαλίζεται ελάχιστα και παίρνει καπνιστή γεύση. Ωστόσο, το λευκό ψωμί φαίνεται εύκολο αλλά είναι απαιτητικό, γι αυτό και χρειάζεται ένα καλό αλεύρι που θα του δώσει τον σωστό όγκο.
Προζυμένιο χωριάτικο για λαδερά
Φασολάκια, αρακάς, μπριάμ, γεμιστά. Λαδερά ίσον ψωμί. Καλό ψωμί για να «ρουφήξει» την υπέροχη σάλτσα από ώριμες ντομάτες ειδικά όταν είναι η εποχή τους και δίνουν όλη τη γλύκα.
Μόνο που το λαδερό χρειάζεται ένα ψωμί προζυμένιο, χωριάτικο, με σφιχτή ψίχα, όπως το ψωμί που ζύμωναν κάθε μέρα κάποτε οι μαμάδες. Ένα ψωμί σαν τα φημισμένα ηπειρώτικα από σκληρά σιτάρια που δίνουν ένα χωριάτικο ψωμί όπου τρως μια φέτα και καταλαβαίνεις τι σημαίνει ψωμί.
Με ελαφρά υπόξινη γεύση και σωστό αλεύρι που δίνει ένα ψωμί αρκετό να σε χορτάσει, φέρνοντας στο νου τα μεσημέρια των παιδικών μας χρόνων.
Ολικής και πολύσπορα για σούπες
Το πώς ταιριάζει το ψωμί στις σούπες δεν λέγεται. Και ας φαίνεται το αντίθετο. Σε πολλές περιοχές της Ελλάδας, μάλιστα, επειδή έλειπαν τα πολλά, το ψωμί αντικαθιστούσε τον τραχανά. Έβραζαν έναν δυναμωτικό ζωμό με ό,τι είχαν, έριχναν και μπουκιές ψωμιού μέσα και ξεκινούσαν για τη δουλειά.
Ακόμα όμως και οι πλουσιοπάροχες σούπες με το ρύζι, το κοτόπουλο, το κρέας και το αβγολέμονο το θέλουν το ψωμί τους για να «πάρει» όλη τη νοστιμιά που αφήνει ο ζωμός.
Και από όλα τα ψωμιά τα ολικής και πολύσπορα είναι πιο ταιριαστά που είναι επίσης πλουσιοπάροχα ψωμιά με πολύπλοκη γεύση και διάφορες υφές που κάνουν κάθε μπουκιά διαφορετική από την άλλη. Για αυτό και εδώ ταιριάζουν τα αγιορείτικα αλεύρια αλεσμένα σε πετρόμυλο ή τα χωριάτικα με πλούσιο μείγμα γευστικών σπόρων και νιφάδων δημητριακών για να διατηρούν όλη την ουσία και τον χαρακτήρα τους.
Ψωμί με τραγανή κόρα για κοκκινιστά
Ακούτε το κρατς; Τον ήχο που κάνει η κόρα όταν σπάει; Εκείνη την υπέροχη στιγμή που πιάνεις ζεστό-ζεστό το ψωμί που έχεις βάλεις στο φούρνο και κόβεις μια μπουκιά. Γιατί η τραγανή κόρα είναι τέχνη στο ζύμωμα και το ψήσιμο.
Και ένα τέτοιο αρχοντικό ψωμί ταιριάζει με τα αρχοντικά κοκκινιστά της ελληνικής κουζίνας. Τον στυλοβάτη κάθε σπιτικού φαγητού. Γιατί εβδομάδα χωρίς ένα κοκκινιστό δεν περνάει. Από το φαγητό της Κυριακής μέχρι ένα γρήγορο κοκκινιστό κρέας ή ένα κοκκινιστό κοτόπουλο. Και σε αυτό το ψωμί δεν μετράει η ποσότητα αλλά η ποιότητα. Το σωστό αλεύρι για προζυμένο ψωμί που μπορεί να δώσει όγκο και γεύση. Δύσκολο; Καθόλου δύσκολο γιατί με την Αλλατίνη έχεις το αλεύρι που χρειάζεσαι για κάθε ψωμί. Και ως γνωστόν: Ζυμώνεις; Χαλαρώνεις!
↧
Ψωμιά gluten free –έργα τέχνης!
Δεν ζυμώνει απλά, αλλά ζωγραφίζει. Στην κυριολεξία. Κάθε καρβέλι gluten free που βγαίνει από το εργαστήριό της, είναι και μοναδικό, αφού έχει σκαλισμένο πάνω του την έμπνευση της στiγμής. Πρόσωπα, ζώα, στοιχεία της φύσης, δίνουν στο χειροποίητο ψωμί της μορφή μοναδική, που πραγματικά, λυπάσαι να τα χαλάσεις. Ξεχωρίζουν με τη ρουστίκ εμφάνισή τους, και σε συνδυασμό με την αισθητική αλλά και τις γνώσεις της Linda πάνω στη φωτογραφία και το styling, βγαίνει ένα αποτέλεσμα ξεχωριστό.
Και δεν έχουν καμία σχέση με εκείνες τις τούρτες που για ένα φεγγάρι ήταν δημοφιλείς, που πήγαινες σε παιδικό πάρτι και ξαφνικά είχες στο πιάτο σου ένα κομμάτι με το μισό πρόσωπο του παιδιού πάνω στο γλάσο και ένιωθες σαν τον Χάνιμπαλ Λέκτερ της Αθήνας.
Η τραγανή κόρα των ψωμιών της Λίντα είναι ο καμβάς πάνω στον οποίο δημιουργεί. Πολλοί εντοπίζουν στο στιλ της επιρροές από τον Jean Cocteau ή και τον Picasso. Μοιράζεται τα βρώσιμα έργα της στις σελίδες της στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, σε εντυπωσιακά και καλλιτεχνικά ενσταντανέ, σε διάφορες γωνιές του σπιτιού της στην Στοκχόλμη.Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Φωτογραφίες: Mikael Lundblad, Kathrin Koschitzki, Linda Ring, Matthias Ring
Δείτε επίσης:
Kintsugi: η ιαπωνική τέχνη που μετατρέπει τα ψεγάδια των σερβίτσιων σε στολίδια
Τα γλυκά – έργα τέχνης της Χρυσής Μουράτ Σεβαστιάδου
Τεχνική και τέχνη για υπέροχο ψωμί!
↧
↧
Eurostat: Aκριβότερο το ψωμί στην Ελλάδα σε σχέση με το μέσο δείκτη τιμών της ΕΕ
↧
Ψωμί ολικής άλεσης
↧
Πώς να κόβετε το ψωμί του τοστ χωρίς να διαλύεται
Πρέπει το ψημένο σάντουιτς να έχει κρυώσει για να κοπεί
αν αποφασισετε να ψήσετε το ψωμί σας, περιμέντε να κρυώσει λίγο προτού ξεκινήσετε να το κόβετε. Αν το κόψετε πολύ νωρίς, μπορεί να διαλυθεί και να αποκτήσει και μια υφή λίγο πιο… σφογγώδη.
Αφήστε το μαχαίρι να σας… καθοδηγήσει
Δεν χρειάζεται πολύ κόπο όταν διαθέτετε τα κατάλληλα εργαλεία. Το σωστό μαχαίρι μπορεί να κόψει πολύ αποτελεσματικά το ψωμί χωρίς να κάνετε καμία περιττή ή πολύπλοκη κίνηση. Κινείτε το μαχαίρι αργά και αποφασιστικά προς τα κάτω με κάθετες κινήσεις και αφήνουμε το μαχαίρι να κάνει τη δουλειά του.
Αλείμματα σε θερμοκρασία δωματίου
Κάτι που σίγουρα μπορεί να θριμματίσει το ψωμί σας είναι τα αλείμματα ή οι σος που χρησιμοποιείτε. Το μυστικό είναι η σωστή θερμοκρασία. ό,τι αλείφουμε στο ψωμί πρέπει να μην είναι ούτε πολύ κρύο ούτε πολύ ζεστό. Η θερμοκρασία δωματίου είναι το ιδανικό για να μη διαλυθεί το ψωμί καθώς απλώνουμε πάνω του μαρμελάδα, πραλίνα, μουστάρδα, μαγιονέζα κλπ. Όταν συντηρείτε κάποια προϊόντα στο ψυγείο (πχ βούτυρο - σπιτικές μαρμελάδες- συσκευασμένες σος), πρέπει να τα βγάζετε τουλάχιστον μισή ώρα προτού τα εντάξετε στο σάντουίτς σας ή αλλιώς να τα ζεσταίνετε λίγο, ώστε να μην μπουν κρύα πάνω στο ψωμί σας.
Τα μυστικά για πιο πετυχημένα σάντουιτς
Το κατάλληλο ψωμί
Η επιλογή του ψωμιού είναι σημαντική σε ένα σάντουιτς. Το μπριος που είναι πιο γλυκό και πιο νόστιμο αλλά και πιο θερμιδογόνο είναι και λιγότερο ανθεκτικό όταν προσθέσουμε πολλά υλικά μπορεί να «ποτίσει» και να αποκτήσει εύκολα σπογγώδη υφή. Για σάντουιτς ιδανικές είναι οι μπαγκέτες, τα πανίνι ή τα μακρόστενα ψωμάκια για χοτ ντογκ που βρίσκουμε παντού στο εμπόριο.
Προσοχή στη χρήση των υγρών στοιχείων
Όταν είναι να προσθέσετε υγρά στοιχεία στην παρασκευή σας, όπως διάφορες σος, πρέπει να έχετε το νου σας να προστατεύσετε το ψωμί σας με πιο στέρεα και σταθερά στοιχεία, όπως αλλαντικά, μπιφτέκια… Το υγρό στοιχείο, μπαίνει στη μέση του σάντουιτς για να μην ποτίσει το ψωμί.
Άμεση κατανάλωση- σωστή συντήρηση
Για να είναι φρέσκο το σάντουιτς, να έχει όλα τα αρώματά του και το ψωμί να είναι στη σωστή υφή, τότε πρέπει να το καταναλώνετε άμεσα. Αν έχετε τραπέζι και σερβίρετε σαντουιτσάκια, τα φτιάχνετε λίγο πριν τα σερβίρετε. Οι ειδικοί λένε ότι αν θέλετε να πάρετε στη δουλειά σας σάντουιτς με διάφορα υλικά, το ιδανικό είναι να τα πάρετε ξεχωριστά σε ένα ταπεράκι και να τα… ενώσετε τελευταία στιγμή.
Δείτε επίσης:
Σπιτικό ψωμί χωρίς ζύμωμα γίνεται; Κι όμως, γίνεται!
Πώς διατηρείται το ψωμί; Οι ειδικοί απαντούν
TikTok viral: Φτιάχνουμε σάντουιτς χωρίς… ψωμί!
↧
Τραγανό ψωμί χωρίς ζύμωμα με αλεύρι ολικής και ξηρούς καρπούς
↧
↧
Πώς να κρατάς φρέσκο το ψωμί
Τι κάνουμε, λοιπόν, σε περίπτωση που θέλουμε να διατηρήσουμε το ψωμί μας περισσότερο;
Το μυστικό βρίσκεται στον τρόπο αποθήκευσης. Το πού και πώς θα βάλουμε το φρέσκο ψωμί στην κουζίνα, παίζει καθοριστικό ρόλο στην διατήρηση της φρεσκάδας και της ποιότητάς του.
Όταν θέλουμε να αποθηκεύσουμε ψωμί τρία είναι τα πράγματα που πρέπει να αποφύγουμε: τη θερμότητα, την υγρασία και τον αέρα. Αν έχετε ψωμιέρα δεν πρέπει να βρίσκεται ούτε κοντά στο ψυγείο ούτε κοντά στην τοστιέρα.
Ο καλύτερος τρόπος να διατηρήσετε φρέσκο και τραγανό το ψωμί είναι μια καθαρή χάρτινη ή πάνινη τσάντα όπου θα αποθηκεύετε μόνο το ψωμί. Θα την κλείσετε καλά και θα την αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου, μακριά από εστίες θερμότητας.
Οι πλαστικές σακούλες, ειδικά αυτές με το zip που προορίζονται για αποθήκευση τροφίμων, δεν είναι κατάλληλες για το ψωμί. Η πλαστική συσκευασία δεν αφήνει το ψωμί να «αναπνέει» και «κλειδώνει» την φυσική υγρασία του, με αποτέλεσμα να χαλάει πιο γρήγορα.
Διαφορετική διάρκεια για διαφορετικά είδη ψωμιού
Οι διαφορετικοί τύποι ψωμιού έχουν ελαφρώς διαφορετική διάρκεια ζωής. Το ψωμί που διατηρείται καλύτερα και για περισσότερο διάστημα είναι το ψωμί φτιαγμένο με προζύμι, επειδή τα φυσικά ένζυμα που περιέχει το προζύμι λειτουργούν ως φυσικό συντηρητικό. Γενικότερα, πάντως, τα λευκά ψωμιά λόγω της επεξεργασίας τους, έχουν μικρότερη διάρκεια ζωής από τα ψωμιά ολικής άλεσης.
Ζεστό ψωμί στο σπίτι
Αν θέλετε να απολαύσετε ζεστό ψωμί στο σπίτι, μπορείτε να το ζεστάνετε στο φούρνο. Τυλίξτε το καρβέλι ή την φραντζόλα σε αντικολλητικό χαρτί και βάλτε το στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία, στους 150°C, μέχρι να ζεσταθεί. Αφαιρέστε το χαρτί και αφήστε το στο φούρνο για ακόμη 3-4 λεπτά και θα έχετε ένα ψωμί με λαχταριστή τραγανή κρούστα, ενώ το σπίτι θα μυρίσει ψητό ψωμί! Τέλειο;
Ψωμί στην κατάψυξη
Αν για κάποιο λόγο θέλετε να κρατήσετε το ψωμί στην κατάψυξη –μπορεί να ζυμώσατε με τα χεράκια σας, να φτιάξατε μεγάλη ποσότητα και να θέλετε να το απολαύσετε για όσο περισσότερο μπορείτε– θα βάλετε ολόκληρο το καρβελάκι τυλιγμένο σε χάρτινη σακούλα στην κατάψυξη. Όταν θα θέλετε να το καταναλώσετε, θα το βγάλετε από τον καταψύκτη, θα το αφήσετε να ξεπαγώσει με την ησυχία του σε θερμοκρασία δωματίου και μετά θα το ζεστάνετε στον φούρνο, με τον τρόπο που περιγράψαμε πιο πάνω. Μπορείτε επίσης να καταψύξετε φέτες ψωμιού, να τις ξεπαγώνετε και να τις ζεσταίνετε στη φρυγανιέρα.
Τι να κάνω με το ψωμί που ξεράθηκε;
Μπορείτε να κρατήσετε το ξερό ψωμί τυλιγμένο σε μια πετσέτα. Θα αγοράσετε κιμά, θα μουλιάσετε το ψωμί σε νερό ή γάλα και θα ζυμώσετε αφράτα μπιφτέκια ή κεφτεδάκια. Όλοι στο σπίτι αγαπούν τα κεφτεδάκια!
Μια ακόμα εναλλακτική για το ξερό ψωμί είναι να φτιάξετε με αυτό σπιτικά κρουτόν. Πάρτε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι και κόψτε το ξερό ψωμί σε μικρά κυβάκια. Απλώστε ένα αντικολλητικό χαρτί στο ρηχό ταψί του φούρνου και ραντίστε με λίγο ελαιόλαδο. Ρίξτε μέσα και μια-δυο σπασμένες σκελίδες σκόρδο, λίγο αλάτι λίγο πιπέρι και ένα κλωναράκι θυμάρι και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο για 8-10 λεπτά. Μόλις φτιάξατε πεντανόστιμα σπιτικά κρουτόν για τις σαλάτες και τις ζεστές σούπες σας.
Δείτε επίσης:
Τραγανό ψωμί χωρίς ζύμωμα με αλεύρι ολικής και ξηρούς καρπούς
Τεχνική και τέχνη για υπέροχο ψωμί!
Φρυγανισμένο ψωμί με τυροκαυτερή και ταρτάρ αγγουριού με αβοκάντο
↧
Ψωμί και μούχλα: Τι να κάνουμε και πώς να την προλάβουμε
↧
Διαιτολόγος αποκαλύπτει ποιο είναι το πιο υγιεινό ψωμί
Σύμφωνα με τη διαιτολόγο, Keri Glassman, το πιο υγιεινό ψωμί είναι το πολύσπορο, καθώς είναι φτιαγμένο από αλεύρι ολικής αλέσεως, περιέχει θρεπτικούς σπόρους και ούτε ίχνος ζάχαρης. Πολλές φορές μάλιστα περιέχει και αλεύρια οσπρίων, που αυξάνουν τη συνολική πρωτεϊνική του αξία, όπως υποστηρίζει η διαιτολόγος. Όσον αφορά τα συσκευασμένα ψωμιά, γενικά τρια πράγματα προτείνει να προσέξεις, πριν βάλεις κάποιο στο καλάθι σου: Να μην περιέχει ζάχαρη και πρόσθετα. «Φύλαξε τη ζάχαρη για όταν θα θέλεις ένα μπισκότο, όχι μια φέτα ψωμί», λέει. Σημαντικό είναι επίσης να προσέχεις το πόσο αλάτι περιέχει. Η ιδανική ποσότητα είναι 100-200mg.
Όσο για το ποιο θεωρεί το χειρότερο ψωμί; Το λευκό φυσικά, καθώς δεν έχει καμία ουσιαστική θρεπτική αξία.
↧
#olivetips: Πώς να κάνεις ξανά φρέσκο το μπαγιάτικο ψωμί
↧
↧
Εστιατόριο σερβίρει 2 φαγητά σε 1 φρατζόλα ψωμί!
↧
8 απίστευτα πράγματα που μπορείς να κάνεις με μια φέτα ψωμί
3. Ξεφορτώσου την απαίσια μυρωδιά μερικών λαχανικών
Ξέρεις για ποια λέμε! Για εκείνη τη μυρωδιά, που γεμίζει όλο το σπίτι όταν βράζει το μπρόκολο ή το κουνουπίδι. Για να την αποφύγεις, βάλε ένα κομμάτι ψωμί πάνω από τα λαχανικά, όταν βράζουν στην κατσαρόλα.
4. Καθάρισε παλιούς πίνακες
Εάν τα πολύτιμα έργα τέχνης που κοσμούν το σπίτι σου έχουν γεμίσει σκόνη και βρωμιά, μπορείς να τα καθαρίσεις με ένα κομμάτι ψωμί, σύμφωνα με το The Brick House τουλάχιστον! Απλά κάνε απαλές ταμποναριστές κινήσεις.
5. Κόψε κρεμμύδια χωρίς δάκρυα
Σύμφωνα με το The Secret Yumiverse, εάν βάλεις ένα κομμάτι ψωμί στο στόμα σου ενώ κόβεις κρεμμύδια, δεν πρόκειται να χύσεις ούτε δάκρυ.
6. «Σώσε» το καμμένο ρύζι
Πριν το πετάξεις, δοκίμασε να ακολουθήσεις τη συμβουλή του The Healthy Home Economist και να βάλεις ένα κομμάτι ψωμί πάνω από το ρύζι στην κατσαρόλα. Βάλε το καπάκι και συνέχισε το μαγείρεμα. Χάρη στο ψωμί θα ξεφορτωθείς κάθε μυρωδιά καμμένου.
7. Μάζεψε σπασμένα γυαλιά
Έκανες ζημιά; Προστάτεψε τα χέρια σου και μάζεψε τα σπασμένα γυαλιά χρησιμοποιώντας μια φέτα ψωμί.
8. Κράτησε φρέσκο το κέικ
Βάλε ένα κομμάτι ψωμί στο σημείο που το έχεις κόψει, κάλυψέ το με μία καμπάνα και κράτησέ το φρέσκο για μέρες.
↧
Μήπως τελικά το λευκό ψωμί δεν είναι όσο ανθυγιεινό νομίζουμε;
«Τα συνολικά αισθήματά μου απέναντι στο λευκό ψωμί δεν είναι κακά!», λέει. «Φυσικά, το ψωμί ολικής αλέσεως είναι πάντα αυτό που προτείνεται, αλλά σύμφωνα με τις διαιτητικές κατευθυντήριες γραμμές τα μισά δημητριακά που τρώμε θα πρέπει να είναι ολικής αλέσεως», εξηγεί. «Αυτό σημαίνει ότι δεν είναι απαραίτητο όλοι οι υδατάνθρακες που τρώμε να είναι ολικής αλέσεως», προσθέτει. Ποια θεωρεί την καλύτερη και ποιο υγιεινή επιλογή; «Όταν διαλέγεις ψωμί στο σούπερ μάρκετ, επίλεξε εκείνο που έχει τα λιγότερα συστατικά, τα περισσότερα από τα οποία μπορείς να διαβάσεις και να προφέρεις», συμβουλεύει.
Θες να μάθεις περισσότερα; Πάτησε ΕΔΩ και ΕΔΩ για να μάθεις ποιο ψωμί θεωρούν ποιο υγιεινό ένας καρδιολόγος και μια διαιτολόγος αντίστοιχα.
↧